四川腊肠怎么做好吃又简单(自己在家就能做的烟熏腊肠)

川味、广味腊肠做法原来这么简单!在家自己就能做!美味又健康

川味、广味腊肠做法原来这么简单!在家自己就能做!美味又健康

大家好,我是稻香又到了灌香肠的季节,今天给大家分享两种腊肠的做法,分别是川味麻辣口味,广式口味,顺便给大家分享寻常的做法做法,配方讲解非常详细,比例精确到克,不要大家一分钱,只要大家给点关注,点个赞,转发给更多的朋友看到今年猪肉特别便宜,朋友们可以多做一些,做腊肠可以选择猪上肩或者后腿部位。

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我们这里现在猪肉十二块钱一斤,我用的是后腿部位,相对来说比较瘦一点,而且猪后腿肉多筋少,切的时候容易切,买肉的时候可以让老板娘给处理好,把猪皮,瘦肉肥肉分开,手切肉比机器绞的吃着口感要好,先把瘦肉切成薄片,厚度跟炒菜的时候差不多厚就行了。如果您实在不想手切,也可以用机器绞,但是不要搅得太碎,搅成大点的颗粒状,把肥肉同样切成薄片,厚度比瘦肉稍微薄一点,如果做得。我还是建议大家手切,我这次一共买了十斤肉去完猪皮,还剩下八斤,把切好的肉放到两个盘子当中,广式腊肠和川味腊肠一样做四斤。

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【广式腊肠和川味腊肠】

1、以四斤猪肉为例,我们先做广式腊肠,放入十克姜末,盐30克,白糖80克,红曲粉五克,生抽20克,蚝油五克。再放入高度白酒80克,这就是四斤猪肉广味腊肠的比例,朋友们可以根据自身情况减少或者增加调料的用量。

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2、接下来川味腊肠盐30克,味精15克,白糖25克。白胡椒粉十克,十三香十克,花椒粉15克,细辣椒面40克,具体辣度,根据个人口味,姜末十克,最后放入80克高度白酒,用干净的小手分别把两种肉捣鼓均匀。封上保鲜膜,放到冰箱冷藏腌制两个小时左右,腌至入味。

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3、这个时间准备肠衣,先把肠衣表面的一层盐给它洗掉。洗净以后加入清水浸泡半个小时,放入一点高度白酒,去出茶叶的异味。泡好以后,再把肠衣里面灌上清水,把里面清洗两遍,顺便看一下长衣有没有破。

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4、肉腌好以后,就开始灌肠了,把肠衣的一端用绳子绑住,另一端放到管上,把多余的肠衣套到管子上面,这样灌的时候更容易灌进去,把肠给他灌紧。灌满以后,把另一端同样用绳子绑住,灌肠儿我就不多讲了,用这种方法将所有的香肠处理完。

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5、全部灌好以后,每隔15公分到20公分,绑上一根棉线。再用竹签或者针扎上密集的小孔,不要心软,狠狠的扎,就像容嬷嬷扎紫薇一样。

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6、然后把香肠挂到阴凉通风处晾五到七天左右。这就做好了,有的朋友该说了。

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7、川味麻辣香肠,不熏是没有灵魂的。今天稻香教大家在家里面如何熏腊肠,准备一口铁锅,一小块锡纸。放上一小把白糖。一小把小米。再来少许茶叶,红茶,绿茶都可以,并不影响味道。放上一个箅子,放上风干的腊肠。

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8、开大火,盖上锅盖儿。随着锅内温度的升高,前期会冒很多白烟,朋友们仔细观察,当白烟变成黄烟的时候就可以关火了。关火以后先不要掀开盖子再焖三到五分钟左右,这样熏出来的腊肠味道会更浓。

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9、五分钟以后,掀开盖子,熏出来的效果,颜色非常黄,味道很浓。对铁锅也没有什么影响,因为我们有一层锡纸来保护,用这种方法可以熏天熏、地熏、空气熏,各种卤味都是熬香做好的腊肠,我们在吃的时候先把表面清洗干净,再上锅蒸15分钟美味。

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吃不完的放到保鲜袋里面,放到冰箱冷冻,随吃随取,非常方便,一次可以多做一点,送给亲戚朋友也是不错的选择。蒸好的腊肠可以直接吃,蘸着吃炒着吃,那真的是嗷嗷香,按照我的方法做,不好吃您提着猪肉来找我,看着就流口水。最后别忘了再忙再累,记得按时吃饭。

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