水煮肉丸子怎么做又滑又嫩(肉丸子怎么做才紧致不松散)

国以民为本,民以食为天,各位老饕大家好!说起肉丸子,闻名遐迩的就是红烧狮子头,名字一说出来就让人止不住地流口水。很多人都会在家自己做肉丸子,但是做出来的丸子,经常出现出锅不成形,松散等问题。今天,我来教大家一个做肉丸子的好方法,按照我教的方法做出的丸子,鲜美劲道,做的肉丸子汤清清爽爽,别提有多美味了。赶快做起来吧!

肉丸子怎么做才紧致不松散,30年老厨告诉你诀窍,出锅鲜嫩又劲道

【青菜肉丸子汤】

【基本材料】肉沫,青菜,葱,生姜,鸡蛋,淀粉,食盐,胡椒粉,鸡精,香油

【基本步骤】

1.准备一小块生姜和一根葱。将它们清洗干净之后,控干水,放在案板上,用菜刀切成细丝。取出一个空碗,在碗中倒入半碗的清水,接着,取出一些生姜丝和葱丝放进水里,用手抓住它们使劲揉搓,将葱姜的汁给揉进水中。然后,将葱姜丝留在水中继续浸泡一会儿。

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2.准备一些猪肉沫,放在一个干净碗中。先给肉沫中加入适量的食盐,再加入一些胡椒粉。接着,准备一个清洗干净的鸡蛋,先把蛋壳磕破,然后把鸡蛋清打入肉沫中,蛋黄放在另外一个碗中。用手将蛋清和肉沫抓拌均匀。

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3. 接着,给肉沫里倒进去少量的葱姜水,用手抓拌均匀,等抓到水分吸干了以后,再次倒进去一些葱姜水,然后继续抓拌,让肉沫充分的吸收葱姜的味道。抓拌一会儿后,就要让肉沫变劲道了,也很简单,就是顺着一个方向不停地搅拌,直到感觉手中的肉沫会变得粘稠有劲。

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4.取出少量的淀粉,倒进肉沫中。继续用手搅拌,注意了,搅拌的时候,还是要和前面搅拌时保持一样的方向,要让肉沫和淀粉充分的融合。一直搅拌到看不见淀粉的颗粒的时候,肉沫就搅拌好了。

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5.准备一些青菜,先把叶子都掰下来,把剩下的根部和茎部不要了。然后,把所有的叶子放进水盆子里,倒入适量的清水,来清洗青菜叶子。清洗一遍之后,更换清水,再次清洗一遍,顺便把叶子用手撕成小段。接着,把青菜叶子捞出来控水。

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6.取出家中的炒锅,在锅中倒入大量的清水,开大火烧水。等锅中的水烧开了,把剩下的生姜丝和葱丝新放进滚水中,接着,用手抓一把肉馅,轻微使劲,让肉馅从拇指和食指之间挤出来,然后用勺子舀出来,放入锅中。就这样,把所有的肉丸子都放进锅中。

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7. 等肉馅全部变成肉丸子下入锅中了,再放点食盐和胡椒粉、鸡精调味,还要用铲子搅动锅中的滚水,让丸子受热均匀。接着,把洗净的小青菜放进锅中一起煮。煮个3分钟,在锅中再加入少量的香油,就可以关火出锅了。美味的青菜肉丸子汤就做好了!真的很鲜香的!

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1. 猪肉沫可以自己准备一小块五花肉来剁,也可以直接绞肉馅,都是可以的。

2. 要想做出来的肉丸子劲道,不散开,在准备肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌肉馅!

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