老式烧大肠的家常做法大全(大师教你烧大肠简单做法)

今天和大家分享一道“烧大肠”的家常做法,很多人都不知道肥肠怎么处理才不腥不腻,今天教给大家一个小技巧,烹饪出来的非常脆嫩又好吃,有喜欢的赶紧学一下。

厨师长教你烧大肠简单做法,只要掌握一个技巧,肥肠不腥不腻

食材:肥肠

配菜:红椒、青椒

辅料:生姜、大蒜、大葱、干辣椒、面粉

调料:料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油

【烧大肠】—— 脆嫩可口

1.下面开始准备食材

准备肥肠500克,先把肥肠翻过来,把里面的肥油和黏液去除干净。

厨师长教你烧大肠简单做法,只要掌握一个技巧,肥肠不腥不腻

加入一勺食盐,多倒一点料酒和白醋,搓揉一会儿,再加入适量的面粉继续搓揉3分钟以上,利用面粉的吸附能力,把肥肠里面的黏液和异味去除干净。

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3分钟以后,把肥肠用清水多冲洗一会儿,洗干净的肥肠看起来很白嫩,把肥肠翻过来,斜刀切成小段备用。

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2.下面开始准备配菜

准备红椒一个,切成菱形片,

准备青椒半个,同样切成菱形片,主要用来配色。

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3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,拍散切成末。

准备大蒜几粒,拍散也切成末。

准备大葱一段,破开切成葱花。

全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

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4.下面把肥肠焯一下水

锅内烧水,多放一点料酒,再加入一勺食盐入底味,水烧开以后把肥肠倒入锅中焯水1分钟左右,肥肠打卷定型以后倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。

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5.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把肥肠倒入锅中加入几粒干辣椒开小火进行煸炒,这一步的目的是把肥肠提前炒香,增加成品的口感,而且能防止肥肠过于劲道吃的时候脆嫩,大约煸炒5分钟,肥肠煸香、煸炒成金黄色时倒出来备用。

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锅内再烧油,油烧热以后,放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下,炒出香味以后,倒入青红椒继续翻炒,把青红椒炒至断生,从锅边淋入少许清水加入食盐2克白糖少许提鲜,鸡粉2克胡椒粉2克,倒入老抽3克提色,生抽5克翻炒化开调料。

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肥肠倒入锅中,颠锅翻炒给肥肠上色,再加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在肥肠上面,翻匀后即可装盘上桌。

厨师长教你烧大肠简单做法,只要掌握一个技巧,肥肠不腥不腻

好了,一道脆嫩鲜香的烧大肠就做好了。

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