上海油墩子面糊怎么调(教你懒人油墩子的做法)

油墩子应该是上海人记忆中抹不去的美食了吧?以前随处可见的油墩子摊头,总是散发着诱人的香味;现在想吃到正宗的油墩子还真没那么容易。今天来做一做这一传统的小吃,看看是不是那个经典的味道呢?

上海街头的经典小吃油墩子,教你懒人做法,酥香爽口,学会去摆摊
上海街头的经典小吃油墩子,教你懒人做法,酥香爽口,学会去摆摊

所需食材:

面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油

制作步骤:

第一步:把250克面粉倒在盆中,再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀;准备340克室温水,分两次加入到面粉中;先加入少量室温水,用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊(这样的面糊搅拌起来比较吃力,大约搅拌5分钟就差不多了)。

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第二步:把剩余的室温水全部倒入糊糊中,再次搅拌均匀,得到一个细腻的可以流动的面糊。

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第三步:虾仁从背部对半破开,清理掉虾线后把虾仁放入碗中;接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀;然后再加入一小勺生粉,抓匀后再加入少许鸡蛋清;最后加入适量食用盐,抓匀并腌制15分钟。

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第四步:锅中加入足量食用油,油温烧至冒小泡泡的时候,把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟;然后提起模具(留少许底油),先把面糊舀进来,再放入一两个虾仁,并再次把面糊舀进来盖住虾仁。

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第五步:把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中,糊糊定型后,轻轻晃动模具,油墩子即可轻松脱模;脱模后即可再做下一个;继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅。

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第六步:继续把油温稍高,把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘。

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制作关键点:

面粉的吸水性不同,可以根据面糊的实际状态稍稍调整和面的水量;不要把水一次性全部加进面粉中,少量多次地加入即可。

这样做出来的油墩子外酥里软,一口就能轻松吃到鲜嫩的虾仁,真的是越吃越喜欢!关键是做法和用料都很家常,喜欢的朋友们,欢迎尝试哦!

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