正宗肉糜蒸蛋的做法窍门(大厨教你做肉末鸡蛋羹)

今天和大家分享一道营养早餐“肉末鸡蛋羹”,肉沫先经过炒制,再和鸡蛋一起蒸,入口爽滑,粒粒浓香。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

大厨教你做肉末鸡蛋羹,注意这四点,蛋羹无蜂窝,嫩滑又鲜香

食材:五花肉、鸡蛋

辅料:大葱、生姜

调料:食盐、白糖、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉

【肉沫鸡蛋羹】—— 入口爽滑

1.下面开始准备食材

准备一小块五花肉,剁成肉末备用。

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2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,从中间划开再切成葱末。

准备生姜一小块,拍散再切成姜末,把葱末、姜末和肉末放在一起。

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3.下面把肉沫腌制一下

盆中加入食盐1克白糖少许提鲜,倒入一点料酒去腥,再加入蚝油5克增鲜,用筷子搅拌均匀给肉末码味

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4.下面把鸡蛋调一下味

准备四个鸡蛋,打入碗中,再加入一勺食盐入底味,用筷子搅散。

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再倒入适量的凉开水再搅拌均匀,鸡蛋液和水的比例大概是1:2,这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑千万不要用生水生水中的氧气含量比较高,蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔

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鸡蛋液充分拌匀以后,倒在一个深一点的盘子里,用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽,防止水滴落在里面,蒸出来的蛋羹不够平滑

大厨教你做肉末鸡蛋羹,注意这四点,蛋羹无蜂窝,嫩滑又鲜香

5.下面把肉沫炒一下

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把肉末倒入锅中快速炒散,炒出肉末中的水分,肉末炒香以后加入一点老抽上色,翻炒均匀以后盛出来备用。

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6.下面开始蒸鸡蛋

锅中加入适量的水,水烧开以后,把鸡蛋液放入蒸锅里面,先开中火蒸5分钟,把鸡蛋液蒸至半熟

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然后把蛋羹取出来,倒入炒好的肉沫,上锅再蒸5分钟就可以了。

大厨教你做肉末鸡蛋羹,注意这四点,蛋羹无蜂窝,嫩滑又鲜香

五分钟之后,把鸡蛋羹取出来,蛋羹平滑细腻,夹杂着浓香的肉粒,再淋入一点蒸鱼豉油,撒上葱花美味即成。

大厨教你做肉末鸡蛋羹,注意这四点,蛋羹无蜂窝,嫩滑又鲜香

好了,一道鲜嫩的肉末鸡蛋羹就做好了。

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技术要点:

1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2,蒸出来的蛋羹比较嫩滑。

2.鸡蛋液中要加凉开水,生水中的氧气含量比较高,蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔。

3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住,隔离水汽。

4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末,才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。

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