花胶/鱼胶

【图】花胶的晒制过程,不是所有的鱼漂都可以制成鱼胶的

作者:小塔 2019-11-29

花胶(食品),有些地方叫鱼胶、鱼肚、鱼泡,其实指的都是一样的东西 。花胶内高级胶原蛋白含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,并且胆固醇含量也不高,除此之外,还含有胶汁、多粘糖性物质及多种维生素及钙、铁、锌、硒、磷等元素,花胶味甘性平,补而不燥,是理想的养胃养颜,既滋补又吃不胖的食品。


不是所有的鱼鳔都可以制作成鱼胶的,要比较厚实的鱼鳔才可以做成鱼胶。


捕捞上的鱼要人工取出完整的鱼胶,并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣,挖去胶内的血红衣筋,洗净;再把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编的鱼胶笠上(这种单根的叫条胶)。

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鱼胶存放的过程中,营养会发生变化,存放的过程其实就是一个营养沉淀的过程,能演变出一些对人体非常有益但是正常的新鲜食物是不含有的罕见物质,实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。

晒鱼胶

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晒鱼胶第一天

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晒鱼胶第二天

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晒鱼胶第四天

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鱼胶制干的时候会慢慢变黄,随着存放年限的增加,会变得越来越黄,最后能变得跟老玉一样的暗金黄。


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温馨提示:本文内容由小塔提供,图片来自汕头林穆

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