如何做柿子饼才能形成白霜(柿子饼最简单家常做法)

每年霜降之后,经过了阳光雨露滋润和严寒风霜洗礼的柿子,就可以采摘了,将晾晒好的柿用一层层柿子皮隔开封存,让柿子慢慢形成白霜,现在离霜降还有40天左右,今天就分享柿饼的做法,以及一些细节事项。

晒柿饼

食材:柿子、热水

1、摘回来的柿子也不是个个都能用,先得挑剔一番,必须个头匀称、色泽红润,不要带病虫害的,果子一点疤痕、虫洞都不能有,这样挨个儿挑出来的精品柿子,稍微逊色一点的柿子,放软吃掉就行了。

每年柿子成熟,奶奶都这样晒干,个大霜足肉甜,老一辈的方法真好

2、柿子叶剥掉,削皮,皮留着晒干用来储存柿饼出霜,注意不要把蒂弄掉了,否则容易坏。

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3、烧锅热水,把柿子烫一烫,目的是为了消毒,洗的时候也可以放一小撮盐,可以杀菌,此时的柿子还是硬邦邦的,不用担心,晒好之后就软糯了。

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4、削掉的柿子皮,不要扔掉,这个东西大有用处,它可以帮助柿子生白霜,铺在地面上,找个干净的地方晒着,晾干过几天用。

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5、取结实的绳子,头上打个结方便吊起来,多多关注天气预报,天晴晒太阳,天气不好收起来挂在阳台通风的地方,避免淋雨,

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6、天气比较干燥,晒两天表皮就有点皱皱的了,就可以捏一捏了,也不用太用力,千万不要捏破皮哈,轻轻的捏几下就行,等过两天再捏一捏。

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7、捏起来像平时吃的柿饼的那种感觉了,吃起来也甜甜糯糯的,就可以收起来捂白霜了,白霜是靠捂出来的,并不能自然形成。

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8、找一个纸箱,在里面铺一层柿子皮,再放一层柿饼,再盖一层柿子皮,盖上纸箱,就慢慢的等待捂霜行了,白霜是一点点长的,可以定时查看。

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9、一层柿子皮+一层柿饼叠加保存,时间会给它穿上漂亮的白霜,捂的时间越久白霜长的越多,需要柿子皮的辅助,千万别扔掉。

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10、这层白霜是果实内的可溶性糖析出的白色结晶,主要成分是甘露醇和葡萄糖,对人的健康有好处,营养甘甜,可以润肺止咳,白霜越多柿饼就越甜,吃的时候千万别洗掉,可以直接入口。

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11、捂了10天左右的柿饼,都已经长出了白霜,个大、霜足、肉甜,咬开就可以看见红亮的果肉,而且这种自然甜口怎么吃都不腻。

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技巧总结

1、柿子刨完皮后,用热水洗洗,这样不会滋生细菌也干净点,自己动手做肯定要卫生。

2、柿饼一定要分几次捏,不能一次到位,第一次力道要很轻,之后力道要大一点,千万不能捏破皮,捏柿饼,可以检测柿子是否晒合格。

3、临晒之前,多关注近15天的天气情况,在家晒也整个过程30天左右。

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