正宗的水盆羊肉怎么做好吃(水盆羊肉制作流程大公开)

大家一定都听过西安的羊肉泡馍。西安的泡馍就是西安的标志。但是大家一定很少听过水盆羊肉。作为西安的特色小吃,水盆羊肉的味道一点不比羊肉泡馍差。

《舌尖三》正宗水盆羊肉的做法,水盆羊肉制作流程大公开
《舌尖三》正宗水盆羊肉的做法,水盆羊肉制作流程大公开

水盆羊肉里肥瘦相间的肉块,特别嫩,处理的好一点都没有膻味,所以就算是有瘦肉块上连着肥肥的肉吃起来却还是很香,入口即化,根本不腻,越吃越想吃。

那么地道的水盆羊肉到底怎么做好吃?配方是什么呢?

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水盆羊肉做法

主料:羊腩肉750克。

配料:香菜。

调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法:1.将羊腩肉洗净,切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

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羊肉汤做法

制法:

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。

另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。

此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。

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食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

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