油酥千层饼的做法大全(教你4道千层饼的家常做法)

爱吃千层饼的不用买了,教你4道家常做法,配方详细,照着做就好

说起千层,做法也特别多,可以蒸、煎、烤,当然做法不同,吃起来口感也就不一样,今天在这里分享4款千层饼不同的做法,每一种都超级好吃哦!

第一种

这个饼它集齐了咸香、酥脆、柔软、多层的口感。

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、盐3克、开水90毫升、凉水80毫升

油酥:面粉40克、盐2克、熟油40克

葱花适量、食用油适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、盐3克,今天做的是半烫面,开水90毫升、凉水80毫升,半烫面做出来的饼不仅柔软,还很劲道

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基本的揉成形后先醒10分钟,再来揉就很容易揉光滑了,一点都不费劲,这个面团儿是偏软的,醒发一个小时;

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2、来做油酥:面粉40克、盐2克、熟油40克,油酥就做好了;

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3、再来切点葱花,葱花是比较出味儿的,我一般烙饼都会放;

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4、面团儿醒好后继续揉一揉,分成两份,揉光滑后就可以擀面了,这个饼已经醒了一个小时,还是比较好擀开的,尽可能的擀成一个长方形,不用擀的特别薄,0.5厘米左右都可以;

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5、油酥、葱花,微微的压一下;现在来切面,面片上下各切三刀,切得越多,饼的层次就会越多,刀口的宽度大约是面片的三分之一,对折起来,继续折,这个面皮你轻轻的拉扯一下,它是不会破的,收尾的时候把有刀口的地方包起来,避免油酥漏出来,全部做好继续醒10分钟;

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6、10分钟后我们从第一个包好的饼开始,先用手掌压一下,擀开擀薄,擀的时候不要一下子太用劲儿,慢慢地擀,尽量不要擀破,稍微的有一点点也没有太大关系,全部擀好后我们就可以开始烙了;

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7、平底锅刷油,放入面团,表面再刷一层油锁住水分,盖上用中火烙,两分钟后翻面,盖上继续烙,两分钟后开盖看一下,这个饼已经烙熟了,如果你想吃特别酥脆的,可以多烙一会儿,注意勤翻面,不烙糊就可以了;

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我们的千层饼就做好啦,这个颜色看起来就特别有诱惑力,吃的时候切小块,切的时候我就听到脆脆的声音了,外表金黄酥脆,内里柔软劲道,还有浓郁的葱香味儿,喜欢就赶紧收藏试试吧!

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第二种

这款做法是先蒸后烙,就是把生胚,先上锅蒸熟,蒸的饼暄软又劲道,然后放在平底锅里烙一烙,把两面煎的金黄,这样外皮是酥脆的,特好吃。

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〖 食材清单 〗

面团儿:面粉300克 酵母3克 白糖5克 常温水150毫升

油酥:面粉30克 盐3克 热油40克 白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉300克,酵母3克,白糖5克,温水150毫升,揉成一个光滑的面团儿后醒发至两倍大。

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2、再来做一个油酥,面粉30克,盐3克,热油40克,拌匀。

3、最近的温度又降了下来,我这个面团儿足足醒发了3个小时,先揉搓排气,擀成长方形的薄片,全部抹上油酥。

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4、用刀像这样划出口子,这是面饼出层次的关键,再叠起来,收口处捏紧实后先醒10分钟。

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5、10分钟后再来轻轻的擀开,擀薄,擀成一个大面饼后表面抹上一层清水,撒点白芝麻,吃起来的口感更香,放入蒸锅醒发至体积的1.5倍大。

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6、现在上锅蒸,冷水上锅,大火15分钟,关火焖5分钟,出锅。

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7、平底锅刷油,放入面饼,用小火慢慢地烙,烙至一面金黄再翻面

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这个发面饼是包了油酥的,烙一下外层会特别酥香焦脆

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你们看一下这个颜色,是不是特别诱人,吃的时候直接切小块儿就可以了,一层一层的,完全可以一片片撕开了吃。

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第三种

这是一款不用发面的千层饼,做法虽然简单,但丝毫不影响它的口感哦,口感外酥里软,层次分明,可以一层一层撕着吃,不会出现层次粘连,分不开的情况,做法比包子简单,比馒头好吃。

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〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、盐3克、温水180毫升

油酥:面粉40克、盐4克、油40克

食用油适量、白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、盐3克、温水180毫升,这个面团儿是偏软的,揉的时候不是特别好揉,基本的揉成形后先松弛10分钟,再来揉光滑就很简单了,表面抹上一层食用油后用保鲜膜包起来,至少醒1个小时;

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2、来做油酥:面粉40克、盐4克、油40克,拌匀;

3、面团儿醒好后的延展性是非常好的,取出来直接擀面,擀开擀薄,擀成一个长方形的大面片后均匀地抹上油酥

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再撒点干面粉,烙出来的饼层次会更分明,像这样两边对称切面,各切断三分之一

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叠起来,收口处捏紧;

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4、先轻轻地压开,再擀开,擀成一个长方形的大面饼后表面抹上清水,撒点白芝麻,吃起来会更香;

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5、热锅倒油,放入面饼,盖上盖子用中小火慢慢烙,烙至一面微微变色翻烙另一面,勤翻面,烙至两面金黄焦脆出锅;

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吃的时候切小块,稍微的抖散后千层饼的层次就出来了,一张一张的薄如纸,外层还是非常酥脆的。

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第四种

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〖 食材清单 〗400克面粉、2克的食盐、食用油、葱花、一勺盐、半勺十三香、一勺面粉

〖 制作步骤 〗

1、倒入400克面粉,加2克的食盐以增加面团的筋性,边加温水边搅拌成絮状后上手揉成光滑的面团,再揉成长条后分成大小相等的剂子,将每个小剂子揉圆后用掌心压扁;

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2、在面团的正反两面都刷上一层食用油,这样可以让面团延展性更好,盖上盖子静置一个小时;

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3、这时候我们可以切点葱花

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装入碗中后加一勺盐、半勺十三香、一勺面粉,搅拌均匀,锅中加热倒入食用油,烧热之后关火,倒入刚刚装有葱花的碗中,搅拌均匀,油酥就做好了;

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4、砧板上抹油,防止沾粘,将松弛好的面团擀成薄片,刷上一层油酥,然后像小时候折扇子一样折叠起来,会更有层次感,然后拿捏住两头,像拉面条一样摔打10下左右,从一头卷起来,收口处放下面,全部做好后盖上保鲜膜二次松弛15分钟;

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5、准备好油纸,将面饼生胚放上去,用擀面杖擀成大薄饼,全部做好之后就可以放进冰箱冷冻起来,早上起来拿一张出来直接烙就可以,也不用解冻,非常的方便;

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6、平底锅刷油,放入面饼,小火烙至金黄后翻至另一面,可以稍微用筷子和铲子挤压一下面饼,以增加面饼的层次感,煎至两面焦黄的样子就可以出锅了;

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然后可以根据个人口味添加配料,比如鸡蛋、青菜、火腿等等,即营养又健康,而且卷起来吃非常的美味可口,自制手抓饼就做好啦!

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