自制蘑菇意大利饺食谱
- 蘑菇的混合使馅料更复杂。
- 将蘑菇煮至非常干燥和浓稠,使饺子更容易填充,并确保它们在烹饪时保持形状。
自制的饺子是精致、美味的展示品,也很适合与伙伴或一群朋友一起烹饪。这个版本充满了炒蘑菇、青葱和帕尔马干酪的美味酱汁。
原料食谱
- 5盎司香菇,清洗和修剪
- 5盎司奶油蘑菇,清洁和修剪
- 5盎司平菇,清洗和修剪
- 2 1/2 汤匙黄油
- 2个小葱,切碎(约1/4杯)
- 3 瓣中等大小的大蒜,切碎(约 1 汤匙)
- 1 茶匙新鲜百里香叶,切碎
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 1/2杯干红葡萄酒
- 1茶匙伍斯特沙司
- 3/4 盎司磨碎的帕尔马干酪(大约 1/2 杯松散包装)加上更多的服务
- 1 配方经典新鲜鸡蛋面食面团
- 几汤匙橄榄油或棕色黄油食用
做法
- 将蘑菇放入食品加工机的工作碗中。脉冲直到切成不超过 1/4 英寸的碎片,8 到 10 个短脉冲。
- 在大平底锅中用中火融化黄油。加入蘑菇,煮至变软,3 到 5 分钟。加入青葱、大蒜和百里香,用盐和胡椒调味。将热量降至中等并继续烹饪,经常搅拌,直到混合物变干并开始变成褐色,15 到 20 分钟。
- 加入红酒和伍斯特郡酱汁。加热至高温并烹饪,搅拌,直到没有可见的液体残留,大约 1 分钟。从火上移开,加入帕尔马干酪搅拌。用盐和胡椒调味。将混合物转移到食品加工机或搅拌机中并加工至光滑。转移到盘子里,铺成薄薄的一层。转移到冰箱完全冷却。
- 同时,将面团分成四个均匀的部分。一次加工一个部分,其余部分用塑料紧紧包裹,将面团通过机器滚动,直到片材厚度不到 1/16 英寸(通常是倒数第二个设置)。
- 将面团放在撒了少许面粉的表面上。使用曲奇刀将圆圈切得尽可能靠近,每次都扭曲以切开。每片面团应产生大约 30 个圆盘。取出多余的面团并用厨房毛巾盖住以保持湿润。(多余的面团可以重新揉捏并再次滚动以获得更高的产量。)
- 使用糕点袋、自封袋或量匙,将 1/2 茶匙馅料添加到第一个圆盘的中心。用蘸水的糕点刷轻轻润湿圆盘的边缘。
- 将圆盘折叠成半圆形,从一侧开始工作并小心地挤出任何多余的空气,在填充物周围形成密封。
- 拿起半圆的两个角并将它们相互靠近,慢慢地工作以防止面团分裂。
- 将一个角塞进另一个角并压在一起。将完成的玉米饼放在撒有粗面粉或面粉的羊皮纸上。用剩下的面团重复。此时可以将 Tortellini 冷冻并转移到带拉链的冷冻袋中最多 2 周。
- 在加盐的沸水中煮意大利饺子直到变软,大约 4 分钟。沥干,保留 1 杯煮面食的水。回到锅里,加入橄榄油或棕色黄油和一点意大利面水,用高温烹饪,不断搅拌直到酱汁乳化并覆盖在意大利面,必要时加入更多的意大利面水。立即食用,撒上磨碎的帕尔马干酪。
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