一碗香最正宗的做法(农家一碗香这么做大人孩子都爱吃)

农家一碗香是一道经典的湘菜,是湖南农民的家常土菜,这道菜还有一个霸道的名字叫“饭遭殃”。说实话这菜的确很费饭,有这样的下饭菜,米饭也就只能自认倒霉。这菜和湘菜的辣椒炒肉、肉炒肉、饭怕鱼应该是一个级别的超级下饭菜。

湖南经典名菜农家一碗香,简单易学一看就会,超级开胃,米饭遭殃

湘菜中的几个下饭菜可以说都很简单,只要把食材准备好,把火开到最猛,湘菜的味道就能出来,不信你按我的方法来,保证你也是湘菜大厨。

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农家一碗香的做法:

【主料】:鸡蛋4个、新鲜的五花肉500克。

【配料】:剁辣椒20克、青蒜苗3根、黑木耳1小把、蒜子6个、生姜1小块、青辣椒6个、小米椒3个。

【调料】:白糖、味精、老抽、生抽、料酒、油、盐。

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【准备工作】:

1、把五花肉的皮先去掉,然后切成自己喜欢的大小的片备用。喜欢肉片的可以不用去皮。

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2、青蒜苗清洗干净后切0.5厘米长的小段备用。

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3、蒜子用刀拍散即可,生姜用刀拍散后切碎备用。

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4、青红辣椒都切小圈备用。

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5、我用的是蒜蓉剁椒,这个可以用剁椒也可以,没有的话问题也不大。一般剁辣椒都是带盐分的,所以后期加盐调味的时候一定要把剁辣椒等盐分算进去。

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6、黑木耳一小把泡开后就很多了,所以不要太多,先用水把黑木耳泡发开来,然后用手把黑木耳的表面搓洗一下,然后有硬根的要掐去,朵形太大的就撕成小朵备用。

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【烹饪方法】:

1、起锅烧水,水沸腾后把泡发好的黑木耳倒入锅内进行焯水处理,黑木耳先焯水可以起到消毒和减少一些光毒性物质的作用,还可以减少黑木耳因泡水而大量吸入的大量水分,减少在后期炒制爆锅的几率。等水再次沸腾后再煮2分钟即可起锅控水。

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2、把锅清洗干净后开大火,锅内加入少许的油后下入焯过水的黑木耳,多翻炒几下,把黑木耳中的水分稍微煸干些,最多15秒就可以起锅备用,这次煸炒黑木耳下锅的时候油温不能太高,炒制时间不易太长,把黑木耳的水分煸干些就要起锅,这样在后期炒制的时候就不会炸锅,这样炒出来的黑木耳也会更好吃。

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3、再次把锅清洗干净后大火把锅烧至冒烟,加入1大勺食用油滑锅,把锅壁用油滋润一下,然后把油倒出后再重新加入一勺凉油,这样就是热锅凉油,食材下锅后就不会粘锅了。我们先把荷包蛋给炸好,如果你会翻锅那就把鸡蛋全部打入碗中,然后再倒入锅内,这样就可以一次搞定。如果你都没这翻锅的技术,那就老实做人,直接打一个鸡蛋进锅,或者先把鸡蛋打入碗中,再倒进锅内。

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4、鸡蛋下锅后先不要去动,让底面定型后再来翻面,要把两面都煎至金黄,建议把蛋稍微煎老一点,这样吃起来才香。

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5、鸡蛋煎好后等稍微冷却下来就改刀切块,1个鸡蛋切成4块或者6块都可以,但是不建议切太小,我切的是4块。

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6、把锅清洗干净后大火烧干烧至冒烟后加少许的油滑一下锅,注意油不需要太多,因为五花肉会煸出很多油来。然后改中火后下五花肉开始煸炒,慢慢地把五花肉的油脂给煸出来,这样吃起来才不会腻,才香。

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7、要多翻动,这样五花肉受热更均匀,出油的速度更快,一直把五花肉煸炒到出油,色泽有一点点微黄,这时的五花肉已经吐出了大部分的油来了,再煸炒下去的话,口感就会发干变柴了。

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8、加入20克料酒去腥增香,翻炒均匀。料酒遇到高温后酒精会挥发,在酒精挥发的同时也就把肉腥味带走了。

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9、加点老抽给五花肉上个颜色,颜色更好了,看起来就更有食欲,不需要多,有2克就足够。老抽下去后马上翻炒均匀,这样所有的五花肉才能吃到老抽上色。

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10、改大火后就可以把蒜子和生姜下锅一起炒出香味。湘菜的特点一般都是猛火快炒,这样更能把食材的味道激发出来。

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11、最多翻炒10秒就可以把青红辣椒倒入锅内,快速翻炒均匀,炒出辣椒的香辣味。

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12、接着就可以进入调味的步骤,先加入少许的盐,我们前面说了,因为剁辣椒是有盐味的,所以这里加盐就不能加太多,情愿现在少加一点,到最后出锅的时候盐味不够再来补。

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13、加入2克味精提鲜,不喜欢的可以不加。

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14、加入2克白糖合味提鲜。没有的可以不加。

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15、然后加入剁辣椒,剁辣椒可以给这道菜增加一个独特的风味。然后翻炒均匀,让所有的味道充分融合。

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16、剁辣椒下锅后最多5秒就可以把黑木耳倒入锅内一起翻炒均匀。

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17、翻炒均匀把切好的荷包蛋也倒入锅内翻炒均匀。让荷包蛋的香味和其它的香味产生化学反应,产生新的香味。

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18、从锅边烹入15克生抽提味增鲜,生抽在高温下可以瞬间产生焦化,酱香味立马就被激发出来了,快速翻炒均匀。

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19、然后把青蒜苗倒入锅内,快速翻炒,青蒜苗很快就能成熟,所以不需要炒太久。

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20、青蒜苗下锅后最多有10秒就可以断生成熟,这时就可以起锅装盘。

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技术问题,个人建议:

1、除开五花肉煸油的过程用中火,其它所有的步骤都是大火爆炒,让食材在高温中裂变。

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2、剁椒在这道菜中是点睛之笔,可以很好地增加整道菜的风味。

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3、也可以用一半的五花肉,一半的瘦肉,五花肉先把油煸出来,然后再下瘦肉,瘦肉先用少许的老抽和蚝油腌制一下。这样的五花肉很香,瘦肉很嫩,两种截然不同的肉香,不同的口感,这样的吃法真的很过瘾。

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农家一碗香成菜后的成本:

五花肉500克计19元,鸡蛋4个计3.2元,其它计6元,农家一碗香成菜后的成本大概在29元左右。

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结语:

在很多城市都有湘菜馆,而且基本上都能宾客满堂,如此受欢迎,不是不无道理的,人们在用味蕾来投票,这是最真实表现。每个菜系都有它独当一面的杀手锏,这也就是各大菜系能经久不衰的骄人表现。

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