石斑鱼的全家常做法大全(清蒸石斑鱼的正宗做法)

清蒸是各类烹饪技法中比较简单的一种,非常推荐喜欢吃鱼又不太精通厨艺的小伙伴尝试一下。 我这里选择的是一条一斤重的石斑鱼,大家也可以用其他的鱼类,比如鲈鱼、鲟鱼都非常适合清蒸。不过尽量不要用隔夜的冷冻鱼,因为不新鲜的鱼清蒸的做法是很难掩盖其腥味的。

用料

  • 石斑鱼 一条(500g)
  • 大葱 一段
  • 姜 一快
  • 蒸鱼豉油 2勺
  • 植物油 适量
  • 红椒 一个

做法步骤

秋季滋补养生,怎能少的了清蒸石斑鱼

1、准备一条大小适合的鱼,我这里已经宰杀处理好所以不在阐述处理过程,大家可以让摊主帮忙处理。准备一块姜、一段大葱葱白和一段葱青、一根红椒。

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2、先把鱼两面各打上斜花刀,目的是便于入味和成熟,注意切口不要过长不然蒸出来可能断裂!此步骤不可跳过

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3、把葱姜拍碎,倒入一勺料酒先把鱼腌制一下,目的是去腥。(懒人可跳过)

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4、鱼在腌制着,我们这边开始准备彩丝。这一步对大家的刀工有一点要求。红椒切丝时要注意先把辣椒的内壁片除,以减少厚度。(彩丝切不好?没关系也可以用葱花)

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5、把切好的彩丝抖散,放旁边备用。注意彩丝泡水会打卷,根据喜好选择是否浸泡。

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6、把鱼放在盘子里,准备上锅蒸。用筷子或葱姜垫在下面留一些空间便于成熟。把腌制时的葱姜铺在鱼身上和鱼腹里,倒入料酒。

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7、水完全烧开后,在放鱼。一斤的鱼,建议大火12分钟后关火在焖三分钟。

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8、取出蒸好的鱼,把葱姜夹出不要,蒸出来的水带️鱼的腥味也要倒掉不要。

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9、把彩丝铺在鱼身上,蒸鱼豉油沿周围倒入。

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10、两勺植物油,加热到冒烟(七层热)。浇在彩丝上。

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11、完成

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