上海红烧肉最正宗的做法窍门(不加一滴水的老上海红烧肉)

其实我是北方人,我们家做的红烧肉也软糯好吃。因为在上海待过那么一段时间,,当年的阿姨教给我的一道她们老上海的红烧肉做法,所以也想再尝试一下她们的做法,全程没有加一滴水,味道鲜美无比。

红烧肉,老上海做法,不加一滴水,软糯鲜香,甜口,真的很下饭。

制作方法

步骤一 :准备食材

五花肉大约2斤左右,清理干净皮表面的毛根,也可以用烧热的锅烫一下,切成麻将块大小的方块。

红烧肉,老上海做法,不加一滴水,软糯鲜香,甜口,真的很下饭。

再准备老抽,生抽,蚝油,冰糖,老梁盐和鸡精,最不能少的就是黄酒或者花雕酒

红烧肉,老上海做法,不加一滴水,软糯鲜香,甜口,真的很下饭。

步骤二:加工食材

热锅凉油,油温五成热下入切好的五花肉,小火慢煎,煎制表面金黄,这道工序一定要耐得住性子,不能太急,煎制好的五花肉盛出备用。

红烧肉,老上海做法,不加一滴水,软糯鲜香,甜口,真的很下饭。

另起锅,锅内无水,倒入准备好的黄酒,黄酒的用量和猪肉的比例为以1:2,一斤黄酒二斤猪肉。加入老抽,生抽,老姜煮大约五分钟。

红烧肉,老上海做法,不加一滴水,软糯鲜香,甜口,真的很下饭。

五分钟后加入加入准备好的猪肉,大火烧开后再改文火慢炖,一定要文火,还要勤看着点锅。

红烧肉,老上海做法,不加一滴水,软糯鲜香,甜口,真的很下饭。

老上海红烧肉最大的特点就是米酒香味特别浓郁,甜味适中,现在咱们加入一点老冰糖,老冰糖的好处就是提鲜和增加甜味。

红烧肉,老上海做法,不加一滴水,软糯鲜香,甜口,真的很下饭。

最后咱们调下口,食盐适量,鸡精适量,再来点蚝油提鲜。

红烧肉,老上海做法,不加一滴水,软糯鲜香,甜口,真的很下饭。

一道香喷喷的上海老红烧肉就做好了,这道菜最大的特点就是米香味十足,肥而不腻,微甜口的,配上一碗大米饭,爽歪歪。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-04-13 15:30
下一篇 2022-04-13 15:35

相关推荐

分享本页
返回顶部