羊腰子的做法大全(只需这几步羊腰子清爽无膻味)

今天就来分享爆炒羊腰子的做法,炒腰子我很拿手,

爆炒羊腰子,要做得热补,我依然会用到麻油,也就是芝麻油。

爆炒羊腰子,只需这几步,清爽无膻味,口感脆嫩香鲜,热补效果好

而要如何才能让羊腰子清爽无膻味、口感脆嫩香鲜?老阿姨自有妙招,一起来看看吧。

【麻油爆炒羊腰子】

爆炒羊腰子,只需这几步,清爽无膻味,口感脆嫩香鲜,热补效果好

一、准备食材:

主食材:

羊腰子4颗、洋葱、青椒、香葱、青蒜、生姜、辣椒等。

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辅料:

芝麻油、老酒、鱼露、盐等。

我是不喜味精的,如果喜欢更鲜甜的滋味,可以来一点;也可以将盐改为生抽蚝油等,更有酱香味。

二、操作过程:

1、羊腰子去腥臊、显脆嫩三步走:

第一步:

羊腰子对半剖,去掉外衣白膜,将中间的白筋挑掉,这个白筋膻味很重;

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羊腰子斜划花刀,如图,三刀切段,这样不但好看,口感也会更脆嫩。

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第二步:

将切好的羊腰子多冲洗几遍,然后浸泡在清水中,水中要放入姜片和葱段,还有老酒;

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一起浸泡个半小时,让血水充分释出,如此的膻味会去掉大半,而且浸泡后再爆炒口感会更脆。

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第三步:

冷水下锅,将浸泡后的羊腰子再次清洗干净后,放锅中焯水,依然要放入姜片、香葱和老酒;

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水温不断升高,羊腰子中的污水会慢慢释出,膻味也就慢慢去除;

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记住,水一开立马关火,绝对不能再沸腾,不然会影响脆嫩的口感,然后赶紧放自来水下冲洗。

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去掉葱姜等杂质,干干净净等待爆炒。

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2、羊腰子爆炒,鲜香脆嫩:

在浸泡羊腰子的同时,我们将配料清洗干净并切好;

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起锅烧油,麻油爆香姜片;

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放入洋葱,想要口感清甜脆爽的,那么时间不能长;想要洋葱味香的,那么一定要炒软;

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放入焯水后的羊腰子;

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料酒、鱼露、盐、辣椒等加持,如果换成生抽、蚝油也是很美味的;

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翻炒均匀,时间不能长,一气呵成很连贯的动作,铲铲铲,三四下,最后放入青蒜段,铲匀出锅。

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麻油的香味让羊腰子闻着都特别美味,浸泡焯水后的羊腰子让整道菜看起来清爽、闻后无膻味,而注意以上的烹饪细节更是让羊腰子口感脆嫩鲜香。

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如果嫌弃焖羊肉麻烦,不妨就来这一道麻油爆炒羊腰子吧。

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