新疆的羊肉抓饭有它们独特的风味。在新疆,羊肉抓饭里是要放胡萝卜的,不过放的胡萝卜有红黄两种颜色,黄萝卜是新疆抓饭的独特之处,也是它的精髓所在。黄色的水分更充足,红色的口感更加香甜,黄萝卜一般比胡萝卜多放一些,用来增加口感的层次,色泽也更好看,所以说抓饭鲜亮的色彩全靠两种颜色的胡萝卜点缀。
除了黄萝卜,新疆抓饭灵魂之一就是洋葱,在新疆它的名字叫皮牙子。新疆的皮牙子特别清香甘甜,吃起来甜甜的一点都不辣。虽说洋葱必不可少,但在做好的抓饭中,洋葱似乎完全不见了踪影,全被融化殆尽在抓饭里,只是偶在入口时还能感觉到那一丝甘甜。
不过新疆这么大,就算是同种美食都有个别差异。新疆的小伙伴说其实新疆的抓饭味道有的带甜味,有的不带甜。抓饭在伊犁地区,喀什地区,乌鲁木齐,阿勒泰等做法都是不一样的,比如有些地区喜欢放红黄两种萝卜,有些则只放胡萝卜,有的放葡萄干,有的不放葡萄干。因为不同人做饭的配料不同,口味也不同,就算同样是维吾尔族人做的,也是南北有差异。
说了这么多,其实笋笋今天就是要来做新疆的羊肉抓饭啦,不过在南方是买不到黄萝卜的,毕竟黄萝卜可算是新疆特产之一。所以为了做好这次的新疆抓饭,笋笋特意网购了一批新疆地区的黄萝卜,那么小伙伴们可以帮笋笋想想如何把黄萝卜吃出花样来呀。
食材
大米、羊排、洋葱
胡萝卜、新疆黄萝卜
油、盐、白糖、清水
步骤
羊排剁小块后浸泡去膻味和血水。
选择用肥瘦相间的羊排,要有一些肥肉做出来才香,可以充分吸收羊肉的香味。
大米淘洗干净,浸泡半小时。
浸泡可以让大米吸收到充足的水分,更容易煮熟,煮出来的米饭更香。
洋葱、胡萝卜、黄萝卜切丝或小条。
锅中加少许油,下羊排大火炒。
炒至变色,转小火慢慢炒出羊油。
下洋葱,继续翻炒。
炒洋葱变焦出香味,这时候羊排的水份也基本收干了。
放入黄萝卜和胡萝卜。
翻炒均匀,加清水盖过食材大火煮。
加糖,盐调味。
盐可以多放一些,因为后面放米饭了味道就淡了,根据自己口味放。
煮开后转中火慢慢炖,炖至汤汁变黄关火。
将锅中食材捞出倒入电饭煲或高压锅。
泡好的米饭沥干水倒入锅中,不用翻拌。
按平时煮米饭的水量将刚才煮出来的汤汁加入,汤不够再加清水,差不多水量刚好盖过米饭即可。
有时间的可以不用换锅,直接将米饭倒入炒锅中,平铺在食材上,汤汁刚好盖过米饭即可,慢慢焖煮。
电饭煲开始煮饭,煮好以后可以根据喜好撒入葡萄干或坚果。
焖10分钟,从下往上翻,将胡萝卜和羊排翻上来拌均匀。
香喷喷的新疆羊肉抓饭出锅。
看起来就很美味。
两种颜色的胡萝卜成就了抓饭鲜亮的色彩。
晶莹剔透、粒粒分明的米粒,融合着羊肉特有的气味,加上两种胡萝卜的香甜和清香,好一个冬天的味道!
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