羊肉炖胡萝卜的家常做法(羊肉胡萝卜汤这样炖汤白鲜香膻味小)

北方常有冬至时节吃羊肉的习俗,此时炖上一锅羊肉,既能抵御风寒、又可滋养身体,实在是一举两得的美事,明日冬至,记得给家人喝羊肉汤,做法分享给大家。

冬至进补,春天打虎,炖“羊肉胡萝卜汤”有窍门,汤白鲜香膻味小

胡萝卜羊肉汤

所需食材:羊肉适量、胡萝卜1根、姜1块、小茴香1小把、盐和鸡精适量。

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1、羊肉切块,用清水冲洗干净后,放入水中浸泡10分钟,用手揉抓2分钟,羊肉中的血水和杂质充分析出,减少部分羊膻味,姜清洗干净切片。

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、羊肉浸泡过后捞出控水,炒锅中加入少量的油,油热后加入羊肉翻炒5分钟左右,炒至羊肉变色,基本呈半熟的状态。

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3、炒好后的羊肉倒入砂锅中,加入较多的热水,打开锅盖煮20分钟左右,这时的汤色已经微微变白。

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小贴士:一定要多加一些热水,煮羊肉时通常不盖锅盖,这样可以让羊肉中的“羊膻味”随着锅中的水蒸气散发出去,因此煮羊汤时多加水,避免羊汤已经煮干了而羊肉还没煮熟的情况。

4、加入小茴香和姜片,搅拌均匀后,继续煮10分钟,这时的羊肉汤已经比较白了。

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小贴士:羊肉和小茴香是“黄金搭档”,不管是煮羊肉汤时,还是做羊肉馅饺子时,都可以加入小茴香,不仅可以有效的去除羊肉自带的“羊膻味”,也能使羊肉更鲜美,家中有白芷的话,可以再加入几片白芷,羊肉也比较“吃”白芷的,加入白芷后不会影响羊肉汤的鲜味。

俗话说“猪不椒,羊不料”,意思是说在炖煮猪肉时不加花椒,而炖煮羊肉时不加八角,羊肉汤比较鲜美,而八角的味道则比较浓郁,煮羊汤加入八角很容易覆盖羊汤的鲜味,而且也会使羊肉汤越煮越黑,因此在煮羊肉汤时不适合加八角。

5、胡萝卜清洗干净,切成滚刀块加入砂锅中,盖上锅盖焖煮20分钟左右,羊肉汤的汤色已经变的奶白了。

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6、砂锅中加入适量的盐和胡椒粉来调味,搅拌均匀即可出锅,一锅羊肉鲜香,汤色奶白的羊肉汤就做好了。

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小贴士

羊肉肉质鲜嫩,自带特殊的羊膻气,没有让人不适的“腥臊味”,所以炖煮羊肉时一般都是做“减法”,尽量少添加调料,突出原汁原味,以免影响羊肉的鲜味。又是一年冬至日,愿一切美好与温暖如期而至。

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