肉松蛋黄青团最正宗的做法(零技巧的肉松蛋黄青团)

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

清明前后最红的食物恐怕就是青团了,这本是江浙一带的小吃,如今却红遍全中国,想必这跟网络的发达是分不开的。以前我也做过青团,但因找不到艾草用菠菜汁代替过。模样上别无二致,但口感上却差了太多。菠菜平时入菜还很鲜美,但放进糯米粉中蒸熟后,就有种奇怪的味道,导致被家人吐槽之后我就再没做过了。

用料

  • 青团皮材料:艾草 300克
  • 青团皮材料:凉水 400克
  • 青团皮材料:糯米粉 300克
  • 青团皮材料:小麦淀粉 100克
  • 青团皮材料:实际用艾蒿汁 360克
  • 青团馅材料:咸蛋黄 170克
  • 青团馅材料:自制肉松 200克

做法步骤

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

1、新鲜艾草去掉老叶、黄叶,用盐水浸泡3分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

2、入开水锅中焯变色,捞出,自然放凉即可;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

3、将艾蒿切小段放入破壁料理机中,再倒入400克凉水,打成浆;水量可以根据要做的青团量来调整,水量多一些青团颜色重,水量少一些,青团颜色浅;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

4、将艾草浆用纱布过滤出艾草汁,渣子可以留做它用,譬如蒸馒头等;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

5、做青团皮的材料准备好:艾草汁,糯米粉,小麦淀粉(澄面);全部用糯米粉口感是软糯的,加一些小麦淀粉可以增加Q弹的口感;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

6、6糯米粉300克,小麦淀粉100克,同入盆中,用筷子搅拌几下;艾草汁逐量倒入盆中,先用筷子搅拌成团,如果有干粉再倒少许艾草汁,直到没有干粉;用手揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜饧一会儿;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

7、170克的真空包装咸蛋黄入烤箱烤熟,200度上下火,10分钟;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

8、将咸蛋黄用勺子碾碎,再入200克左右的自制肉松,如果不能确定重量,可以先放一部分肉松和蛋黄混合,根据实际成团情况再决定是否加量;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

9、咸蛋黄和肉松充分混合,用手攥捏成团做馅料,每个重量是15克;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

10、将糯米面团称重分成45克一个,多出来的一点面团我用来包早上剩下的春笋豆干馅了。如果想把全部的糯米面团用干净,可以平均分成13份,只是皮子略厚了些;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

11、将小糯米团拍扁,边缘略薄一些,用手掌窝一下成小碗状,把咸蛋黄肉松馅放上面;将皮子边缘向中心聚拢,捏严;包法和包汤圆的一样;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

12、将光滑的一面朝上,底下垫一张油纸,放在蒸屉上,我用的是蒸箱,用普通的大蒸锅也是没问题的;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

13、将装着青团的蒸屉送入蒸箱中,100度,从进到出15分钟;

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

14、蒸熟后端出来,表面刷一层薄薄的植物油,防止表皮水分蒸发变干变裂,同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可,会有不同风味。

零技巧的咸蛋黄肉松青团,懒人也能秀厨艺。

15、网红咸蛋黄肉松青团,薄皮大馅吃着真过瘾!

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-04-14 16:05
下一篇 2022-04-14 16:08

相关推荐

分享本页
返回顶部