豚在日语里就是猪的意思,日本豚骨拉面这个汤头就是用猪大骨经过长时间熬制出来的汤。 高汤醇厚的味道非常让人迷恋,想吃这口又不想去外面吃,只有一个办法,自己做,这样女儿想吃的时候就能吃上了。
用料
- 猪棒骨 三根
- 大葱(肉和汤) 一根
- 姜(肉和汤) 数片
- 料酒 两勺
- 味增 适量
- 五花肉 一斤
- 卤肉老汤 适量
- 花椒 10粒
- 八角 三瓣
- 桂皮 一块
- 香叶 两片
- 小茴香 数粒
- 丁香 5粒
- 肉蔻 一个
- 鸡蛋 几个
- 金针菇 适量
- 木耳 适量
- 甜玉米粒 适量
- 海苔 适量
- 大蒜 适量
- 小香葱 适量
- 红曲粉 一小勺
做法步骤
1、猪棒骨洗净放到凉水锅里,水微开撇去浮沫。
2、另起锅装满水烧开,放入焯过水的棒骨,葱姜,料酒。盖盖,保持水翻滚状态,三至四个小时,汤呈白色。
3、五花肉片去多余的肉,只留1.5cm左右厚度,方便卷制。
4、卷好用棉线绑结实入凉水锅焯烫。
5、另起锅放老汤和水烧开,把肉卷放入,加八角,花椒,桂皮,小茴香,丁香,肉蔻,红曲粉,老抽,盐,料酒,葱姜,小火三个小时煮熟。我还放了一块牛腱子一起煮。
6、三四个小时汤煮好了,把骨头和葱姜捞出。
7、白色的汤,时间越长越白。
8、取少量汤和味增混合
9、混合好的味增倒入汤锅,加入蒜蓉,出蒜香关火,汤头不用放盐,味增是咸的。
10、肉卷卤好后着急吃就放入冷冻室一个小时,快速降温,凝结,切片。
11、卤肉的时候处理配料,金针菇焯熟,鸡蛋水开煮五分钟,迅速放冰水,去壳放入肉汤一个小时,木耳泡发洗净。最后组装即可。
12、骨头上拆下来的肉,三根有一大碗呢,第二天的美味有了。
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