酥肉的制作方法与配料(酥肉怎么炸又酥又脆)

导读:酥肉是一道传统的特色名菜,因为炸好的酥肉吃着酥脆爽口、肥而不腻、嫩滑爽口,等等特点,所以酥肉受到湖北、山西、河北、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南、上海等地人们的喜爱!而天冷后,将酥肉放入到火锅中烫一下,酥香的口感能使胃更加暖和,而天热后,将炸好的酥肉蒸熟后,淋入一层酸芡,还能增加食欲。而在我家,家人最爱吃的还是刚出锅的酥肉,因为刚出锅的酥肉,吃着又酥又脆,特别是来客人后,做上一盘酥脆爽口、金黄璀璨的酥肉,能使菜肴看着更加有食欲和档次。

炸酥肉时,万不可放面粉!教您一招,酥肉又香又脆,7天也不回软

虽然酥肉是很多人都爱吃的美食,但是很多人就是做不好酥肉,因为最近每天都有人给我说:“为什么自己在家炸的酥肉不香又不脆,而且肉还有很重的腥味”,所以想问问您,酥肉到底如何做才能好吃又好闻。其实要想酥肉炸的酥脆爽口,除了学会正确去除肉腥味的方法,更重要的是要放对粉。而据我了解,很多人在炸酥肉时,都是放面粉,其实炸酥肉时,万不可放面粉!因为用面粉炸出来的酥肉一点都不香脆!接下来胡师傅就教大家一招,按照我的方法炸的酥肉,酥肉又香又脆,7天也不回软。

炸酥肉时,万不可放面粉!教您一招,酥肉又香又脆,7天也不回软

【原材料准备】:里脊肉350克、花椒碎5克、五香粉2.5克、蚝油5ml、一品鲜8ml、姜丝7克、葱段5克、鸡精2克、食用碱2克、白砂糖3克、淀粉150克、鸡蛋一个,食盐、清水适量。

【炸酥肉的做法】:

第一步:首先将里脊肉切成0.8厘米粗、5厘米长的条状,然后将里脊肉冲洗干净即可备用。

炸酥肉时,万不可放面粉!教您一招,酥肉又香又脆,7天也不回软

第二步:将姜丝、葱段、鸡精、白砂糖、淀粉、五香粉、蚝油、一品鲜、花椒碎、食盐全部放入到里脊肉中搅拌均匀,将里脊肉腌制45分钟后,再将其中的生姜丝、葱段捞出即可备用。

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第三步:将淀粉、鸡蛋、少许的水、食盐全部混合在一起搅拌均匀,调成如下图所示的糊状即可备用。

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第四步:将腌制好的猪肉条放入到调好的淀粉糊中,然后将肉条搅拌均匀即可备用。

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第五步:锅中放入适量的菜籽油,等油温6成热时,将肉条一根根地放入到锅中,中火炸3分钟后捞出,然后再把锅中油温烧到7成热时,再把酥肉放入到锅中,继续大火炸20秒即可捞出食用。

炸酥肉时,万不可放面粉!教您一招,酥肉又香又脆,7天也不回软

1、炸酥肉时,一定要用纯淀粉调制面糊,因为淀粉在受热后,酥肉表面水分能更好的挥发出去,从而使酥肉吃着更酥脆。而调制面糊时,还需要放少许的食用碱,因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生,当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去,可以使酥肉变得更蓬松。

2、腌制肉条时,只需要将肉腌制45分钟,如果低于这个时间,肉不仅不入味,而且还会有肉腥味。

3、炸酥肉时,低油温将酥肉炸熟后,然后再将酥肉放入到高油温中炸20秒左右,这样可以使酥肉色泽更金黄,吃着更香脆。

炸酥肉时,万不可放面粉!教您一招,酥肉又香又脆,7天也不回软

大家以后炸酥肉时,一定要用淀粉调制面糊,这样可以使炸好的酥肉吃着更酥脆,7天也不回软

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