花胶/鱼胶

花胶的新旧年份怎么看,新旧花胶有什么特点

作者: 2019-12-02

新胶较白身呈透明;陈年花胶则较深黄,满布裂纹。新胶口感黏腻,陈年胶则全无黏性。


疗效方面,陈年胶不伤脾胃,较新胶容易吸收,更滋补。花胶也有雌雄之分,雄肚(即花胶公)长形,呈V形纹,肚身中部厚而侧边薄,煲后结实而有弹性,更为爽滑弹牙;雌肚身横、呈波浪纹、肚身中部和侧边厚度一样,质感较薄,煲后容易溶化。同一品种的花胶,公胶好于母胶。

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另外,同一品种的花胶,按照干度来区分,越干身越好;按照重量来区分,重量越大的规格,价格就越高。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,而且大部分是生活在深水中,不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染,导致大部分的鱼产量越来越少,甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。


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