家庭熏肉怎么熏(记住这2招比怀安柴沟堡熏肉还好吃)

春节马上就要到了,在北方,家家户户都会提前采办年货,制作过年的年夜菜。每年年夜菜,老爸都会准备大肘子、梅菜扣肉、熏肉等等硬菜,这不,还有一个月就要过年了,老爸今天买了一块上好的五花肉,准备自制熏肉,看到老爸做熏肉,小宁感觉都闻到了年味,太幸福了。

北方过年老爸自制熏肉,记住这2招,比怀安柴沟堡熏肉还好吃

老家有一种非常有名的怀安柴沟堡熏肉,不仅风味独特,营养丰富、肥不腻口,瘦不塞牙,当地老百姓特别喜欢吃,连当年慈禧太后吃过都夸好,今天老爸要做的就是这种熏肉,文章有点长,但全部都是干货,大家一起来看一下吧!

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【老爸自制熏肉】

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食材:

五花肉、葱段、姜片、料酒、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶、草果、白砂糖、普洱茶。

制作方法:

1、准备上好的五花肉,先给它切成10厘米见方的块状,然后用棉线给它紧紧地捆起来,这样做的目的就是煮完了以后,肥肉和瘦肉不会散开。然后准备葱段和姜片备用。

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2、锅中倒入适量的冷水,然后把猪肉放进去,加入葱段和姜片,再倒入适量的料酒去腥,大火煮开后转中火,这时候锅中会飘起浮沫,需要注意的是,我们一定要及时打去浮沫,一直到浮沫打干净后,再煮上10分钟左右的时间,等到锅中的汤色有一点点浑浊的样子,就可以捞出来了。

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3、捞出的肉不要过凉,直接放在一盘个备用,这次来准备炖肉的调料:2大勺白砂糖,适量花椒、大料、桂皮、香叶、姜片和草果备用。

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4、下面我们开始炖肉,做熏肉呢需要记住,千万不能用酱油,所以第一次上色需要来炒一个糖色:2勺油加入3勺糖,全程小火,一直炒到琥珀色如图所示的颜色,然后加入一点点水搅拌均匀就是糖色了。

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5、直接给锅中加入适量的水烧开,然后把焯好的五花肉放进去,加入花椒、大料、桂皮、草果、姜片和一个辣椒,再加入适量的盐,盐要适量的多放一点,因为肉块很大,盐放少了就不入味了,然后盖上盖子炖煮2个小时。

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6、虽然叫熏肉,但是其实是以煮为主,所以煮肉的时间一定要够2个小时,在这两个小时中,需要做到大火烧开然后转中小火再到停火,最后进行焖制,这四步缺一不可,而且时间掌握要准确,以免煮过火了,导致皮肉分离,肉煮烂了,那么就不好吃也不好看了。

在煮的过程中要做到“3翻5扣”,就是说五花肉整个要给它翻三遍,往下按五次,要做到肉的前边翻到后边,上边翻到下边,左边翻到右边,而且千万不能有重叠的地方,如果重叠了,肉里面的油脂渗不出来,调味料的味道入不进去,那么味道就会差很多了。煮好的肉不要直接用,要在汤汁中至少浸泡4个小时,这样才能更加入味。

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7、4个小时后,我们把肉拿出来控干汤汁备用;准备适量普洱茶和白砂糖备用,我们开始进行熏制。

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8、干锅中放入一块锡纸,锡纸上面放上准备好的普洱茶和白砂糖,给它们搅拌均匀备用。

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9、然后放入一个篦子或者笼屉,把五花肉放上去,这一步同样不能让两块肉有重叠的地方,因为熏制的过程一来是上色,二来是入味,重叠在一起的话,同样是不能上色也不能入味,影响最终口感和味道。

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10、盖上盖子以后开大火,这时候需要你集中精力去观察,锅中开始上烟后计时一分钟,然后迅速转小火,把锅盖上的透气孔堵上,把油烟机打开,再熏三分钟的时间,大烟定色小烟定味。

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11、三分钟后,咱们的熏肉就做好了!

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12、看一下锅中的茶叶和糖已经完全烧焦了,但是有锡纸的保护,锅里没有任何变化,所以做熏肉的时候,千万不要害怕你的锅会怎么样,它不会怎么样,只会完好无损!

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用这个方法做出来的熏肉,颤巍巍、亮光光、颜色金黄漂亮,肉皮上闪着晶莹的油脂,色香味俱全,闻起来风味浓郁,吃起来香醇可口,回味无穷。

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吃的时候去掉表面捆绑的绳子,然后取一块切成片就可以了。看一下,咱们的熏肉颜色表里一致,皮烂肉嫩,入口肥而不腻、瘦而不柴,比外边熟肉店的好吃多了!

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