新鲜蕨菜怎么处理才能吃(教你正确处理蕨菜的做法)

明日到了春分节气,天气越发的暖和起来,各种植物在阳光沐浴下,正在疯长着,尤其是各种野菜野草们,生命力极其顽强,山上田野里,到处都有它们的身影。

近些年来大家的生活水平提高了,想吃什么不像以前要等到过年,现在随时都可以吃到,大鱼大肉天天吃,反而更稀罕一些青菜和野菜。

蕨菜到底要怎么处理?教你正确做法,吃着不苦,巧吃野菜更放心

不时不食,春天是吃野菜的最佳季节,春光明媚,万物复苏,漫山遍野都是绿油油的野菜,

野菜种类繁多,像是荠菜、香椿、曲麻菜、榆钱、马齿苋等等,都是常见大家也喜欢的。这季节还有一种野菜,蕨菜推荐给大家。

蕨菜到底要怎么处理?教你正确做法,吃着不苦,巧吃野菜更放心

蕨菜也被称为猫爪菜、龙头菜,经过处理后的蕨菜口感清香滑润,无论炒着吃还是凉拌,都是难得的美味,让很多人欲罢不能。

那到底要怎么处理蕨菜呢?蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的,所以在烹饪之前,把蕨菜焯水几分钟,然后再浸泡在冷水里,多换几次水,一共浸泡2天的时间,这样处理过的蕨菜,没有苦味和土腥味,吃起来也就更放心了。

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【凉拌蕨菜】

所用食材:蕨菜

所用调料:生抽,香醋,香油,辣椒油,大蒜,小米椒,盐,白糖

制作步骤

1、这是新鲜的蕨菜,我是网购的,现在东北的野生蕨菜还没有上市,这种根部是有点点老了。

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2、把蕨菜根部比较老的部分掐掉,这部分口感很差不好吃,另外头部的叶子部分也要去掉,叶子通常苦味比较重,去掉口感会更好。然后反复清洗几遍,因为蕨菜的表面有一些毛毛,如果处理不干净,会影响口感,而且会刺激喉咙。

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3、锅内加水烧开,加入2小勺食盐,放入蕨菜焯水3分钟。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩,我的蕨菜有点老,如果蕨菜比较嫩,1分钟就可以了。

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4、蕨菜捞出后过一遍凉水,然后就放在凉水中浸泡2天,中间要多次换水,这样处理过的蕨菜,不但口感好,也更有利于身体健康。

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5、把蕨菜捞出,从中间撕开,这样更容易入味。

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6、再切成小段放入盆中,加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺,生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油,搅拌均匀即可。

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烹饪小贴士

1、焯水的时间要看蕨菜的老嫩,用手掐一下,可以轻松掐透就可以了。

2、浸泡过程中要多次换水,如果着急吃也要浸泡24小时以上,最好浸泡两天两夜,这样处理后的蕨菜吃着更放心。

3、如果想长期保存蕨菜,可以处理后再装入密封袋里,挤掉空气放入冰箱冷藏。

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