山西平定正宗肉焖子比例与做法(平定肉焖子的正宗做法)

平定“焖”更是过年家家户户必备的一道荤类凉菜。下面刚哥就给大家分享这道古州(平定县)特色美食“焖”的制作方法和一些小技巧,有机会一定要来我们距今已有千年历史的古州(平定县)一定要尝一尝这道誉满古州(平定县)城的平定“焖”。

“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱

—【平定焖】—

准备食材 : 肉馅1000克、鸡蛋6颗、二味水(花椒大料水)10茶勺、葱花20克、姜末15克、食盐4茶勺、鸡粉20克、胡椒粉15克、料酒适量、玉米淀粉400克、普通面粉30克。

做法步骤 :

1、先把鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分开放入盆中备用。

“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱

2、把肉馅放入不锈钢盆中,加食盐、鸡粉、胡椒粉、二味水、料酒、葱花、姜末顺着一个方向搅拌、摔打至肉馅黏稠,直至二味水和所有调味料全部与肉馅融合。做平定“焖”肉馅的选用最为关键,一定要选1肥9瘦的肉馅,肥膘肉太多蒸出的焖会有好多小窟窿,而且会很油腻、发粘。而全瘦肉做出的焖,肉香味不浓、而且会发酥。

“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱

3、将鸡蛋液搅散,加入搅拌至黏稠入味的肉馅中继续顺着一个方向搅拌、摔打至肉馅黏稠后,加入玉米淀粉顺着一个方向搅拌均匀,之后再加入30克普通面粉再次搅拌均匀即可。做“焖”的肉馅黏稠度不可太大,1000克肉馅需用400克玉米淀粉和20克普通面粉的量即可。

“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱
“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱

4、不锈钢托盘洗净,用餐饮专用保鲜膜或干净的白纱布,将不锈钢托盘包好。

“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱

5、将搅拌好的肉馅倒包好的不锈钢托盘中,手上沾少许清水,轻拍肉馅,拍至肉馅中完全没有空气最佳,最后用刀把拍打出空气的肉馅整成厚度约2厘米的方体。手上沾少许清水拍打肉馅可以排出空气,蒸出的焖才不会出现好多缝隙,这也是经过多少次失败,最后才得出的经验。

“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱

6、把鸡蛋黄打撒加少许食盐、10克普通面粉搅拌成蛋黄糊,倒在整形后的肉馅中间,用小刀或筷子地将蛋黄糊刮开,使整块肉的上层都均匀的抹上蛋黄糊。

“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱
“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱

7、放入蒸箱蒸45分钟即可。大酒店为了平面好看平整,一般都会将蒸好的“焖”进行轻压,经过轻压后,涂抹蛋黄糊的表面会很光滑而且能更好的融合在一起,看起来特别整齐,成菜也特别讲究,卖相就更不用说啦。我们自己在家做也别嫌麻烦,轻压这一步不能少,成菜色香味形俱全,家人吃得好,自己也没白忙活。

“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱
“平定焖”,山西地方特色之一、平定传统美食,深得广大食客喜爱

8、将蒸好的焖放凉后分成小块,用餐饮专用保鲜膜包好,吃的时候切成薄片蘸上蒜醋或直接浇上去食用即可。

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