香芋扣肉怎么做简单又好吃(大厨教你正宗的香芋扣肉)

我们广东人有一个出了名的做法,逢年过节时都会做来待客,那就是香芋扣肉,今天铁头就来跟大家分享这道扣肉的详细做法,香糯好吃又过瘾哦。

五花肉最好吃的做法,加1个香芋,客家人待客都爱做它,好吃过瘾

食材准备:五花肉一大块,香芋头一个,香菇6朵,胡萝卜一小节,葱1小把,姜1块,料酒,盐,米醋,油,蒜头四瓣,一块南乳,一块腐乳,一小勺柱侯酱,老抽,生抽,五香粉,青菜,清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:先把一大块五花肉给清洗一下,用来做扣肉的五花肉,首选就是前夹肉旁边的这一块五花肉,有三层,它比较厚,做成扣肉比较好看。

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第二步:把肉洗净后分成三大块,冷水下锅把五花肉煮至熟透,煮的时候加入葱姜料酒进去给它去腥,水开后大约煮20分钟左右,水烧开后会有浮沫,我们要把浮沫撇去,大概煮20分钟左右,用筷子试一下,可以轻松穿透猪皮就可以了,关火把它捞出来,原汤汁不要倒掉放一边备用。

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第三步:接着来给猪皮扎孔,用一小节胡萝卜扎上点牙签,像下图这样,然后就给猪皮扎孔了,想要炸出来的扣肉起皱漂亮,扎孔是关键,一定要把它扎透扎多点孔,扎好后,用干净的布,把表面的油脂和水分给抹掉。

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第四步:扎好孔擦干的五花肉,我们在猪皮面上抹上盐,可以稍微抹多一点,把盐抹均匀后放一边静置半个小时左右。

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第五步:这个时间我们来处理香芋,先把它的皮削掉,削好之后把它清洗一下,然后把香芋对半切开,把两旁给修一下,这样会好看很多,接着再切成1公分左右的厚片,切好放一边备用。

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第六步:五花肉静置了有半个小时了,现在淋上米醋,把它表面的盐分冲干净,洗干净后再用干净的厨房用纸吸干水分。

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第七步:五花肉上的水分擦干后,我们往猪皮这一面插上竹签,防止炸的时候粘锅底。

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第八步:锅中多倒点油把油烧热,油温可以不用太高,先放入肉块,皮朝下放入哦,油温过高,油很容易崩出来,烫伤自己,所以要在油温不太高时把肉放入。

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第九步:五花肉摆好后,先用大火把油温升高,升至五六成热时,把盖子盖上,调中小火慢炸炸至金黄酥脆,炸肉的时候,锅盖记得一定要盖上,防止受伤,油温上来后它很容易崩油哦。

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第十步:五花肉大概炸20分钟左右,猪皮金黄金黄的就行了,反过来把它继续炸多10分钟就可以了,不用炸得太久,炸得太久那个瘦肉就变柴了。

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第十一步:五花肉炸好后,把它捞出来,再把上面的竹签拔掉,接着把肉放到刚刚煮肉的肉汤中,浸泡两三个小时,让猪皮起皱。

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第十二步:接着来炸香芋,把刚刚炸肉的油烧热,把香芋块放下去,用筷子把它推动一下防止粘底,炸至香芋块表面有点微微发焦就可以了,再把它捞出来控油备用。

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第十三步:准备一块姜四瓣蒜头剁碎,剁好放入大碗中,再往里面调入一块南乳,一块腐乳,一小勺的柱侯酱,一丢丢老抽调色,生抽2勺,盐少许不用太多,五香粉一小勺,用调羹把它打散打碎搅拌均匀,我这里是蒸一碗扣肉的调料,大家根据自己做的量来下料哦。

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第十四步:五花肉泡好后,猪皮会起很漂亮的虎皮,如果没起虎皮那就是失败了哦,把肉拿出来沥干水分再切块,跟香芋块大小差不多就行,切好放到刚刚调好的酱料碗中,把它拌均匀。

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第十五步:五花肉上好料后,我们拿一片香芋夹一块肉,再夹一片香芋,这样子把它夹起来,排好后把它猪皮朝下摆入碗中,两边也夹一块肉上去,碗中剩余的酱汁中加入少许的清水,不要浪费了,洗洗把它一起加进去。

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第十六步:提前泡发洗净几朵香菇,切好片后铺在肉上面,准备一个深点的锅,锅中烧开水,放入我们的香芋扣肉,盖上盖子,蒸两个小时就可以了。

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第十七步:时间一到就可以关火出锅了,取一个大点的盘子把香芋扣肉倒扣过来,再提前烫一点青菜,摆在边边上。

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这一碗客家风味的香芋扣肉就做好了,软糯的五花肉与香芋结合,咬上一口满嘴留香,逢年过节必上桌的一道菜,越吃越过瘾,还百吃不腻,喜欢的朋友动起手来吧。

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