无锡酱排骨的家常做法(分享无锡风味酱排骨的做法)

老手艺老配方之9:无锡酱排骨,6味香料制作可口名吃

原料:猪排骨3斤

配料:葱20克,姜10克

调料:黄酒40克 酱油200克(注重颜色可以加老抽10克) 白糖80克 盐30克 鸡粉3克

香料配比:

八角 4克

桂皮 3克

小茴香3克

肉蔻 1克

香叶 两片

丁香 1个

用两种香料的话,按配方换算出来就是八角9克 桂皮9克。

老手艺老配方之9:无锡酱排骨,6味香料制作可口名吃

排骨用冷水泡半小时,滤净水,再上冷水锅,下入姜片,倒5克高度酒。

老手艺老配方之9:无锡酱排骨,6味香料制作可口名吃

小火加热,逐渐升温,撇净不断产生的浮沫,水开后略煮5分钟出锅,用温水冲净排骨待用

老手艺老配方之9:无锡酱排骨,6味香料制作可口名吃

香料用温水泡10分钟

老手艺老配方之9:无锡酱排骨,6味香料制作可口名吃

装入香料包,微波炉打半分钟出香。

老手艺老配方之9:无锡酱排骨,6味香料制作可口名吃

锅低放一个篦子,因为本配方糖比较多,防止糊锅,倒入排骨。

老手艺老配方之9:无锡酱排骨,6味香料制作可口名吃

放入葱姜、黄酒、香料包,适量温水,没过排骨即可。

老手艺老配方之9:无锡酱排骨,6味香料制作可口名吃

烧开后煮10分钟

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倒入酱油

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倒入白糖

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烧开后小火1个小时,大火收汁到浓稠,关火后焖15分钟出锅。

小火半小时后放入盐,出锅前5分钟放入鸡粉。

老手艺老配方之9:无锡酱排骨,6味香料制作可口名吃

​无锡酱排骨

试做品尝,口味不错,甜香兼具,香料味也不大,与排骨本身融合的很好,但一般的老手艺毕竟还是有一个食材上乘的前提,我们购买市场上的食材的话,要想增加复合口感,可以考虑再加入些番茄酱、排骨酱、蚝油等,在出锅前15分钟放入,增加口味,装盘时也可以撒些芝麻之类,总之适口为好。

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