怎样炸麻花又软又好吃(手把手教你在家做外酥里软的炸麻花)

最近在街边发现很多报摊儿或者是小商贩买那种松软大麻花的比较多,之前很少见过这种麻花,长长粗粗的一根又特别松软,觉得没什么可吃的。询问过朋友发现她们都觉得好吃,这样身为咸麻花党的我有了一丝丝心动。

炸麻花时,注意面水比例很重要,麻花松软不变硬,奶香味足又解馋

这种奶香大麻花完全不同于咸酥小麻花的制作方法,可以说非常省油了。做咸酥小麻花需要做油酥面,尤其是用猪油做出来的口感是任何食用油都无法比拟的,咸酥脆口,小小的一根,咬上一两口根本停不下来。

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至于做这种松软的奶香大麻花,也需要油,但是为了口感和奶香味普遍用的都是黄油,黄油、白糖、牛奶再和面的时候起了很大作用,尤其是给后期的成品加分很多。虽然省油但是制作过程麻烦,需要先发面做好剂子之后再二次松弛最后才能下锅炸,炸麻花的油温也要控制好,不然很容易出现外焦里不熟的情况。

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奶香大麻花

【食材:】500克普通面粉、2个鸡蛋、6克酵母粉、2克食盐、60克白糖、10克蜂蜜、200克温牛奶、50克黄油

【制作:】

1、把除了黄油之外的材料全都混合在一起,简单揉成团。

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2、在面团里撕开一个口子,把室温软化好的黄油放进去,然后开始揉面,把黄油充分的揉进去直到把面团揉匀揉光滑就行了,密封好放到温暖的地方去发酵。

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3、面团发酵好之后简单的排气,然后搓成长条分割成小面剂。

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4、把每个小面剂揉匀搓成长条,一只手摁住不动,另一只手开始拧,拧到上劲之后捏住两端提起来,麻花就会自然的收在一起,这时候再反复这个步骤拧一次收一次,捏紧收口的地方这个麻花的造型就出来了,都做好之后盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

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5、锅内油温烧到七成热左右,不知道具体油温可以拿一块小面剂丢进去能迅速浮起来就行。把生胚下锅,中小火炸期间常翻面,一直炸到两面金黄就能出锅。

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这种奶香松软的大麻花特别好吃,而且是放凉了也不会变硬的,刚炸好之后的状态表皮脆脆的,里面松软,吃上一口是十足的奶香,咀嚼到后面就是甜味,微甜的味道刚刚好。

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