怎么做青团子颜色更绿(怎么做青团不塌陷)

年年做青团,我从不放小苏打!一个小妙招,颜色翠绿又清香

​【不放小苏打也绿油油的——艾草青团】

主料:糯米粉300克 白糖60克 温水(糯米粉用):150克 澄粉90克 开水(澄粉用) 蒿菜泥150克 食用油30克 馅料一碗

辅料 花生半碗 黑芝麻小半碗 白糖30克 猪油30克

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​食材都准备好,市面上的青团,都是纯糯米粉的,或者加了一部分粳米粉,当天吃软糯糯的,但是放了一晚上后就变硬了,在糯米粉里加入了三分之一的澄粉,(也叫做小麦淀粉,各大小超市都能找到),澄粉是做水晶虾饺的主要食材,加了澄粉的青团不仅放三天依旧柔软,而且做出来的青团晶莹剔透,格外漂亮,

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​馅料可以根据自己的喜好,做成咸味或者甜味都可以,芝麻花生馅是最传统的一种,先将花生和芝麻分别炒香,用擀面杖稍微擀碎后,加入白糖和猪油,拌匀就可以了,猪油的量可以稍微多放点,蒸,馅料拌匀后,舀一勺放在手心,用力捏一下,就可以成团的状态即可。

没有猪油也可以用植物油代替,不过放猪油吃起来更香哟。

也可以做成蛋黄肉松或者红豆沙馅的,或者不用放馅,直接捏成团子也好吃!

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​蒿菜洗干净,倒入开水锅中汆烫,捞出来,放入破壁机中,加入少许水,打成泥,将蒿菜泥过滤后,直接用手将水尽量挤干。

蒿菜泥部分就准备好了。接着咱们来处理面团。

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​米粉加入绵白糖(若做豆沙馅,豆沙味甜的话可不加)及温水,揉成面团。

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​澄粉​倒入​碗中,冲入开水,一边迅速搅拌,搅成透明状,将粉类全部都烫熟就可以了。

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​再将糯米粉与澄粉混合。

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​趁热加入熟猪油揉捏均匀,没有猪油的话,可分次加入食用油。

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​揉好的面团放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸10~15分钟左右。可用筷子拨开看看,若内部粉团还是白色的,就再多蒸一会儿,直到面团变成柔软的米白色。

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​看,熟透的糯米团是这个状态的,呈透明色,热的时候非常粘稠。

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​将挤干的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色。

着重提醒:这里加入面团里的是菠菜泥而不是菠菜汁!如果觉得太干,可以适当加一点菠菜汁…

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​稍微搅拌下,待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团。

只要耐心揉捏,效果一定会很均匀的,手套抹油、面团抹油,都可以有效减轻黏度,还可以延长成品柔软的天数,做好的青团吃三天都不会变硬。

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​将做好的青团坯分成若干份(每份40克,大小一致,做出来的成品更漂亮)。

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​这一步最好带着手套完成,取一份面团放在手心,捏成边缘稍薄的圆窝状。

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​舀入一勺花生芝麻馅,边缘收口捏紧即可,青团的大小随意,你可以将整团面均分成你想要的个数。只要青团​坯​制作成功,操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却,包起来非常顺利,完全不会粘手。

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