鸭胗怎么样炒才好吃(掌握这两个技巧鸭胗香滑脆嫩不够吃)

只是在家炒的时候,出锅后口感却又老又硬,让人大失所望,今天我就给大家分享鸭胗爆炒脆嫩的两个小技巧:“润”和“快”。

鸭胗怎么炒才不老不硬,掌握这两个技巧,香滑脆嫩不够吃

现在买鸭胗很方便,超市或者菜市场都有现成的鸭胗卖。

买回来以后清洗干净,撕去表面的筋膜。

配菜只用青红椒各一个,一是用来点缀,二是为这道菜增加一丝清爽的蔬菜味。

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现在咱们来说说鸭胗的切法。

简单点的话咱们就切片,3毫米厚左右。

但如果想菜品有点颜值的话,我还是推荐切成胗花。

切之前把鸭胗放在冰箱里冷冻个半小时,让鸭胗冰冻定型,这样会比较容易切。只是时间冻的不能太长,不然冻硬了就不好切了,讲究一点的朋友可以把鸭胗表面的白筋切掉。而我偷懒了,哈哈!

先把鸭胗切连刀片。

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接着再把鸭胗转九十度方向,继续切开,犹如菊花状。

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现在是技巧一:“润”。

“润”可不是腌渍。我做过对比,腌渍虽然可以让鸭胗去腥入味,但腌渍过的鸭胗会变得过于紧实,会影响口感。

所以我不推荐将鸭胗用调料腌渍,而是用葱姜水浸泡,这样既可以去腥也可以让鸭胗充分的吸收水分,让鸭胗在锅里爆炒的时候不至于失水老硬。

浸泡时间20分钟。

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为了第二个技巧“快”的操作,我们要提前调制好炒菜时候的芡汁。

碗里放水,淀粉,蚝油,醋,糖(多一点),鸡精,一点辣油,一点花椒油。

推荐放花椒油,香!

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现在是技巧二:“快”。

“快”就是入锅的时间要短,这是鸭胗脆嫩的关键。

开大火,锅干烧,烧到冒青烟的时候,倒入适量的油,油此时入锅的时候也会青烟大起。

鸭胗沥水入锅快速翻炒至一半变色。

为啥是一半变色呢,因为一会调料和辣椒下锅时还要翻炒几下,所以留有一定的“生”度,防止变老。

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当变色后,把点缀的青红椒倒入锅里,炒两下以后就倒入调好的佐料,再炒个几下就可以出锅了。

从鸭胗下锅到出锅,一定不要超过2分钟。

因为鸭胗断红后的口感是脆嫩的,如果持续加热就会变的老硬。

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出锅后的鸭胗,除了透着一股花椒的香气以外还有一点淡淡的醋香。

入口的滋味是咸中带甜的口感。

一口鸭胗一口酒,或者一口鸭胗一口米饭,正所谓“下酒又下饭”。

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