酸辣鸡胗的做法大全(酸辣鸡胗怎么做才脆嫩入味)

今天和大家分享一道家常小菜”酸辣鸡胗“的做法,鸡胗经过烹饪之后,吃起来特别的劲道清脆,香辣下饭,有喜欢的赶紧学一下。

酸辣鸡胗怎么做才脆嫩入味,学会这几个窍门,在家做出饭店的味道

食材:鸡胗

辅料:小米椒、青椒、红椒、大葱、生姜

调料:食盐、料酒、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、米醋

【酸辣鸡胗】—— 脆嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鸡胗500克放入清水中把上面的肥油、黏液和残渣洗下来,里里外外多洗几遍,洗干净之后,在鸡胗上面打上十字花刀,鸡胗比较厚这样处理方便炒熟入味,再从中间切开备用。

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2.下面开始准备辅料

准备线椒三根,清洗干净,切成圈。

准备小米椒几个,同样切成圈,主要用来配色。

准备野山椒几个,切成圈。

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准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,拍扁切成末。

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3.下面把鸡胗焯一下水

锅内烧水,鸡胗温水放入锅中倒入一点料酒去腥,加入少许食盐入底味,水烧开以后打去锅中的浮沫大约煮1分钟,把鸡胗倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

鸡胗焯水,一是去除腥味,二是使鸡胗更容易炒熟,生熟一致

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4.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,放入葱、姜和野山椒翻炒几下,炒出香味,倒入青红椒继续翻炒,青红椒翻炒断生以后,倒入一点料酒加入少许清水

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鸡胗倒入锅中加入鸡粉2克白糖少许提鲜,蚝油5克生抽5克老抽2克转大火,快速翻炒化开调料。

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出锅前淋入一点米醋米醋能够软化肉质,使鸡胗更加脆嫩勾入少许水淀粉,增加调料的吸附力,翻匀后即可装盘上桌。

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好了,一道脆嫩可口的酸辣鸡胗就做好了。

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