四川儿菜怎么做好吃(教你儿菜的特色做法)

今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天给大家带来的是一个小腌菜的做法,这个小腌菜是用我们这地方最常见的“儿菜”制作的,这是一个口感脆爽,咸香味美好吃的小腌菜,平常我们用它来喝粥、吃馒头、下饭,非常的可口好吃。今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。

农村老妈把儿菜做成小咸菜,香辣爽口,一年做十几斤都不够吃

儿菜它叫超生菜、南充菜,娃儿菜,儿菜也是芥菜一种,四川人饭桌上的家常菜。娃儿菜一般种植在低海拔地区,比如四川、重庆、云南、贵州等地。如果在高海拔地区种植,可能会导致不长儿芽,容易抽薹开花,影响收成。儿菜具有芥菜的清香,但口感却要好很多,甘甜而略带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。色彩漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间。

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儿菜最常见的做法就是凉拌,清炒,还可以炖汤吃,味道都非常不错。儿菜唯一的缺点就是保鲜时间短。放几天就容易烂掉,为了让它保存时间长一些,我一般都是把它做成了咸菜或者泡菜,这也是儿菜最好吃的做法了。而我最喜欢的就是腌制的咸菜了,腌制的咸菜麻辣辣脆爽,开胃又下饭,平常用来佐粥下饭都特别香。每年的这个季节我们家都会做一坛子,可以吃上一整年。大家要是喜欢儿菜的话可以试一试!下面介绍具体做法!

农村老妈把儿菜做成小咸菜,香辣爽口,一年做十几斤都不够吃

——【腌儿菜】——

【制作材料】:儿菜5斤、盐50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把儿菜用清水放盐泡10分钟后清洗干净,用于去除农药残留和灰尘杂质,然后把水分晾干备用。

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【步骤二】:把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细地条放入盆中,然后放入50克的盐。

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【步骤三】:然后用我们的双手抓揉2分钟,把盐抓化后腌制5个小时以上,我是腌制一晚上差不多8个小时。

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【步骤四】:儿菜腌制一晚上后,基本上把水分腌制出来了,然后我们把水分给它挤干放入准备好的纱布上。

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【步骤五】:把所有的儿菜挤干都放入纱布中后给它包紧后,放一个镂空的菜板上,用重物给它压在上边,我用的是一个菜炖,把儿菜的水分压出来,差不多要压6个小时以上,压完的儿菜口感会更加脆爽好吃。

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【步骤六】:把压干水分的儿菜给它平铺在菜板上放太阳下边或者通风的地方给它晾晒1天,把儿菜表面的水分晾干,进一步让儿菜脱水。

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【步骤七】:把晾干水分的儿菜倒入盆中,依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。

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【步骤八】:然后用我们的双手个抓拌搓揉均匀后,放入准备好的密闭的干净、干燥无污染的容器中,给它腌制1个月就可以开吃了,平常我们给它放冰箱中一般可以保存1年不坏。

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【产品图】:这道用儿菜制作的小咸菜就制作好了,看上去就可以多吃一碗米饭了。

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