水晶皮冻的正宗做法(简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻)

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

用料

  • 猪皮 500g
  • 香葱 适量
  • 纯净水 适量
  • 料酒 适量
  • 生姜 5-7片
  • 八角 1颗
  • 花椒 8粒

做法步骤

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

1、猪皮是灌完香肠剩下的,不知道怎么吃了,就来做个肉皮冻,其实也不止500克,中式菜也不像西式点心那样太讲究比例了,先把肉皮稍微剃的干净点,冷水下锅,加料酒,生姜片,八角,花椒煮开后小火再煮五到十分钟,肉皮用筷子能插进去就可以了,不能煮太久(原因后面一步就知道了)

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

2、煮好的肉直接夹出来拿到水龙头冲洗干净,然后用刀把肉皮下面的肥肉再次刮干净,这步要耐心一点处理,如果上一步肉皮煮得太久太烂就容易把肉皮刮破,不好操作,肉皮的反面正面都要刮洗干净

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

3、切成4毫米内的粗细差不多的细丝,这步不太好切,我是直接把肉皮按着,用刀压的,像铡刀一样的铡出来的,切好以后拿个盆装进去,洒上几勺盐,用手搓洗,肉皮很硬,可以力度大点儿,这一步是再次把肉皮上的杂质去除干净,然后用清水淘洗几次,边搓边冲,只到水变清澈为止,这一步也很关键,处理好了做出来的肉冻就是晶莹剔透没有杂质的

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

4、找个耐高温的容器把洗好的肉皮丝装好,放上两三片刚刚没有用完的生姜片,加纯净水,刚好淹没肉皮丝,确保都淹住也不能太多水,盖上盖子避免蒸馏水滴入(这步由于手腾不过来空所以没有拍到照片)家里有蒸箱的可以用蒸箱100度,2小时,没有蒸箱的就用蒸锅,中火蒸,也是2小时,中途记得蒸锅里加水,不然会烧干,蒸好了闷一会儿拿出来用筷子夹下很容易就烂了就可以了,加适量的盐搅匀,装入方形盒子里,完全冷却了冰箱冷藏4到6小时,我这个由于做好了已经很晚了,就直接放厨房没有管它,最近温度也低,第二天起来就已经凝固的很紧实了

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

5、边上拿木筷一撬就整个儿出来了,非常整齐,一点也不会散,不会化

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

6、切片,摆盘

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

7、由于我们这里是用蒸的,加上前期又处理的非常干净,所以会比水煮的透明,晶莹剔透的感觉

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

8、水的量把握好了胶原蛋白的浓度刚好合适,做出来的就是这是相当Q弹,无论你怎么捏都不会断,也不会化掉,这点儿你们试过就知道了,一点也没有夸张

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻,快速搞定一餐饭

9、调上一碗料汁儿,沾上一片,放到嘴里,那Q弹的嚼劲儿带着酸辣料汁味儿,两个字——不错

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-04-30 15:42
下一篇 2022-04-30 15:48

相关推荐

分享本页
返回顶部