家常烧腐竹的做法(厨师长教你正宗烧腐竹的做法)

今天为大家分享一道家常营养素食小炒“烧腐竹”的做法,腐竹也叫腐皮,是一种传统的豆类食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,而且腐竹的吃法也非常多,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味,下面就为大家详细的分享一下,这道经典又美味的素食小炒,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

厨师长教你正宗“烧腐竹”做法,腐竹比肉都好吃,好多人都不会

【烧腐竹】

1.我们先准备一下食材,腐竹用比较低的温水泡发,如果时间充足,用凉水泡上几个小时,这样的泡出来效果最好,千万不要用热水,热水泡腐竹,很容易把腐竹外表泡烂,里面还是硬芯,软硬不一,口感极差。

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2.青圆椒半个,切成菱形片,红线椒两个,去籽后,斜刀切成片,泡发的木耳去根,大的切一下,放在一起备用。

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3.大葱白切成马蹄片,姜和蒜都切成片,西红柿半个切成薄片,放在一起备用,泡好的腐竹过滤一下,轻轻的挤去水分。

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4.盆里打入一个鸡蛋,倒入玉米淀粉,加水搅拌成糊,粘稠度能拉丝就可以了,然后倒入腐竹,搅拌均匀,尽量把每一个腐竹上面都挂好糊。

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5.下面,我们要把腐竹过一下油,锅内倒油,油烧至微微冒烟时,也就是5成热,慢慢的抓入腐竹,这个过程一直开中火,捞出比较小的淀粉疙瘩,慢慢的把腐竹炸至金黄色,外表变硬起泡,就可以倒出控油。

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6.下面我们开始烹饪,锅内留油,把干红椒,葱,姜,蒜倒入锅内爆香,倒入辣椒酱翻炒几下,倒入西红柿,一定要炒出西红柿的汁水,这一步很重要,这样的汤汁才好看,有味道。

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7.再倒入青红椒和木耳,翻炒几下后,加入清水,加入食盐,鸡精,胡椒粉,白糖,蚝油,翻炒化开调料,加入老抽调底色,勾入水淀粉,稍微收一下汤汁,然后倒入腐竹,让腐竹吸收汤汁,开大火收汁,出锅装盘。

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