清炖老鸭汤的做法大全(清炖老鸭汤切记3不放加3样的窍门)

清炖老鸭,切记“3不放,加3样”的窍门,鸭汤浓香味道正,还不腥

清炖老鸭汤,切记“3不放,加3样”的窍门,鸭汤浓香味道正,不腥

过了秋分,已是深秋,温度一下子降了不少,现在已经能感觉到寒意了。秋天空气干燥,吃得不当就易上火。

每年秋季的时候,是吃鸭子最好的季节,鸭子是水中的家禽,吃了不易上火,鸭肉有很多种吃法,炒制、炖汤等等,我家总是喜欢炖汤,尤其是来一只老鸭,炖一锅老鸭汤,

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但是,很多人都不爱喝鸭汤,主要是鸭肉腥味特别重,特别是用鸭子来炖汤,清炖鸭汤,切记“3放3不放”的窍门,鸭汤浓香味道正,没腥味。

清炖鸭汤,切记“加3样”:

1、紫苏

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对于很多人来说,可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒,除了要加入生姜和酒外,去腥最好的食材还要加入紫苏,紫苏自带一股熏香的味道,和鸭肉一起煮,鸭肉和紫苏的熏香味互相融合,特别清香,从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮,所以最好等到鸭汤快煲好时再放入,把紫苏洗干净,最好切开1-2刀,这样紫苏特别香,有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中,如果紫苏放入锅中煮得太久,那么那股熏香味就被煮掉,从而就不香了。

2、酸萝卜

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老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品,很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制,加上酸萝卜和它一起炖,是能够最大化的提升它的鲜味,而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口,也能够让汤汁更加好喝。

3、老姜

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生姜是生活中比较常见的一种调味品,大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味,做鸭汤时,生姜要多放一些,这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分,生姜可以“去除”一切其他异味,老姜不仅为鸭汤能给肉去腥,还能增加浓香。

清炖鸭汤,切记“3不放”:

1、五香粉

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很多人炖鸭汤时放多种调味料,如果香料放多了,不仅是汤的味浓重,为了图方便,直接买来成包的五香料粉,然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味,这些都是经过深加工的香料,虽然用起来很节约时间,都不适合炖鸭肉,但在煲汤的时候,反倒会破坏鸭肉的味道,让鸭肉变得难吃。

2、花椒

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花椒虽然有掩盖食材异味的作用,但是很是辛辣,味道非常刺激,在炖制鸭汤过程中,加进汤汁后,其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住,会直接盖住汤的鲜美,喝起来口感也会觉得非常不适,一点也不好喝,所以调料不需要加太多。

3、八角

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炖肉和煲汤的时候,放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥,但是八角的味道比较重,炖鸭汤时如果放了,炖鸭汤时,其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应,做出来的鸭汤不仅汤色发黑,而且还会破坏鸭汤的鲜味,起不到去腥增香的作用,因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放的,否则腥味也越炖味道越大。

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