今天和大家分享一道泡菜鱼,这道菜没有那么辣,喜欢的朋友可以收藏一下。下面是制作方法和过程。
原料:花鲢鱼或者草鱼一条(约重1500克),香菜50克.小香葱20克,蒜苗15克,泡豇豆20克,乌江榨菜5克。
调料:菜籽油600克.猪油200克,干辣椒段100克,胡椒碎5克.鲜青花椒50克,香料粉45克,鸡蛋一个,淀粉3克,盐6克,味精15克,鸡精15克。
A料:姜末30克,蒜末10克,郫县豆瓣酱50克,泡辣椒末30克。
B料:醪糟10克,料酒20克.冰糖3克。香料粉配方:良姜14克、山奈12克、白范6克、党参8克、八角3克、千里香2克.磨成粉。
制作方法:(1)初加工:将花鲢鱼宰杀洗净,切成鱼片,腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中,上火煮10分钟捞出,剁细待用。
(2)炒底料:净锅置旺火上,下菜籽油炼熟.稍晾至三成热,下鱼片小火炸2分钟捞出,将炸过鱼的菜籽油打渣,趁热放入猪油.依次下香菜,小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用,锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香,再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟,出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
(3)调味出锅:炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟,再调入盐8克、味精10克、鸡精10克,放入炸好的鱼片烧开转入火锅专用锅上桌食用。
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