南乳五花肉的做法大全(无法超越的下酒菜五花肉)

天天都是下饭菜,能不能来一道下酒菜呢?做什么好呢?我想现在猪肉便宜了,在价格上能够完全自由,那么我们就来一道绝对下酒的香酥五花肉吧!这个对于喝酒的人来说就是下酒菜,对于干饭人来说就是下饭菜,对于小朋友来说,这就是满嘴酥香的小零食。

无法超越的五花肉下酒菜,香而不腻,做法简单,一口一块真过瘾

油炸五花肉的做法很多,有的过于复杂而造成画蛇添足之感,有的过于简单而没有让肉片出奇制胜之败笔,简而不易,繁而不杂,在恰到好处,适可而止的境界中寻求味的细腻,香的巅峰,口感的极致。

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香酥五花肉的做法

【主料】:五花肉750克。

【配料】:洋葱半个、蒜子5瓣。

【调料】:盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉4克、料酒15克、蛋清1个、南乳半块、高筋面粉25克、粘米粉25克、玉米淀粉20克。

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【准备工作】:

1、五花肉去皮后用清水冲洗干净后控水,为了更好切片,切得更薄,可以先放冰箱冷冻半个小时左右再来切。

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冷冻后的五花肉你可以随心所欲地切成你想要的厚度,我们这里就切成1元硬币的厚度,这个厚度在腌制的时候会更容易入味,在成菜后的口感也更酥脆,或者你可以给自己增加一点难度,再切薄一半就更好了。

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2、洋葱和蒜子都切成细末,洋葱和蒜子都可以起到一个增香的作用,可以让五花肉的味道更加浓郁。

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3、腌料的调制,碗中加洋葱末、蒜末、盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、蛋清、南乳、高筋面粉、粘米粉、玉米淀粉后充分搅拌均匀。

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4、把切好的五花肉放进腌料的盘中搅拌均匀,让肉片都能均匀地裹上腌料,确保每一块五花肉片都能完全的、充分的腌制入味。

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5、搅拌均匀后腌制半个小时以上,如果室内温度太高,建议封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。

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【烹饪方法】:

1、热锅加宽油,把油温加热到3成热(90度)时改小火,然后下腌制好的五花肉片开始炸制。

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2、在前期炸制的过程中要控制好油温,不易过高,因为腌料中的面粉和蛋清都是很容易上色的材料,油温太高的话五花肉的表皮颜色就很容易被烧焦,这样外表已经发焦,而五花肉却很可能还没熟透,所以要一直保持一个较低的油温浸炸。

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3、炸的时候可以多翻动几下,使其受热更均匀,这样才能达到统一的成熟度。

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4、当看到五花肉的表皮微微变黄的时候就可以捞起,因为五花肉切得比较薄,所以这个时间应该是熟透了(一般都要8-10分钟左右,这个要根据灶具的火力大小和肉片的厚度来定)。

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5、接下来我们进行一个复炸的步骤,开大火把油温升到8成热(240度)左右,再把五花肉倒进锅内复炸。

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6、高温复炸可以把表面的水分快速收干,这样香味就可以完全的释放出来,也可以把刚才低温炸制时吸入的油给倒逼出来,同时也让表皮颜色更金黄,更酥脆,口感更好。

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7、五花肉下锅后要多翻动,使其能受热均匀,肉片在高油温的状态下时间不宜过长,否则很容易烧焦,大概有15秒的时间就要准备出锅,这时的五花肉外表略带金黄,出锅后在余温的挟持下颜色会继续加深,最终的颜色就是我想要的诱人的金黄色。

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