梅干菜蒸肉的做法(教你做简单零失败的梅干菜蒸肉)

香飘十里的梅干菜蒸肉,我不允许你还不会!入口即化的五花肉、油润飘香的梅干菜,至少得吃三碗饭才能对得起这样的美味!

奶奶教的梅干菜蒸肉,简单零失败,软嫩入味,色泽诱人,饭遭殃
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秋冬季对肉总是有着莫名的渴望,天刚转寒就忍不住怀念那道肥而不腻的梅干菜蒸肉。入口即化的肉片配上一碗热乎乎的大米饭,老香了!

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老家的奶奶仿佛是洞悉了我的心思,托人给我寄了一袋自家晾晒的梅干菜,看着满满一袋梅干菜,我仿佛已经闻到了它炖肉时的香味。

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梅干菜的做法很多,用它可以做梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等,但是我最钟爱的仍是梅干菜蒸肉。梅干菜蒸肉虽然看起来其貌不扬,可那浓香的味道却分外诱人,很是下饭,吃起来香香的,非常解馋!

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五花肉柔软,入口即化,梅干菜的香味和油脂在口中混合,带来美味的享受。关键是做法便捷,简单几步就可以端上桌了。

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凭着我对梅干菜蒸肉的喜爱,这道菜也成了我的拿手好菜,本着“大家好才是真的好”,我将做法分享出来,希望大家都能成为家里的星级厨师啊!

梅干菜蒸肉

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食材

五花肉一块、梅干菜100克、大料适量、生姜5片、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许。

1、五花肉切成正方形的小块,洗净备用。买肉时和老板说要做梅干菜蒸肉,让他帮忙把毛刮干净。

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2、锅中倒水,放入葱段、生姜,家里有的大料都可以往里面扔一点,将五花肉冷水下锅。

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3、水烧开后,煮五分钟,翻面再煮五分钟。

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4、在盘子中倒入老抽,均匀摊开。将捞出的五花肉放到盘子里,把四周都抹上老抽。

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5、抹好后,用牙签在肉皮上扎几下。之后再涂抹一遍老抽,然后将肉皮一面朝下,泡20分钟。

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6、将梅干菜洗净,放入冷水中泡发。

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7、泡好的五花肉肉皮向上晾干,让老抽充分吸收。

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8、锅中放油,油温七成热时,将五花肉肉皮朝下,盖上锅盖小火煎。三分钟后,打开锅盖看看是否焦糊,再放回锅煎,一直煎到比较焦脆的状态后,取出放凉。

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9、准备一个碗,放入之前抹剩的老抽,再加入一小勺白糖、两汤勺生抽、两汤勺啤酒、两小勺白胡椒粉,混合均匀。

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10、把五花肉肉皮朝上切片,底部不要切断,厚度由自己喜好决定。

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11、五花肉放入蒸肉的大碗里,将调好的料汁均匀地涂抹在每一片肉片上。抹好后,将肉皮一面向下摆放在碗里。

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12、梅干菜捞出挤干水分。煎肉的油放入生姜爆香,倒入梅干菜和剩余的料汁,翻炒均匀后尝味,自己选择是否需要加盐。

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13、关火后,放入一点芝麻油继续翻炒均匀。之后将梅干菜放在大碗中,把肉盖住,按压紧。

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14、锅里放水,摆上三脚架,将装有梅干菜和五花肉的碗放上,盖上盖子慢慢蒸。上汽后,转中小火,蒸一个小时。

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15、蒸熟后,把要装梅干菜蒸肉的盘子盖在碗上,然后快速翻转,将肉倒在盘子里,撒上葱花,一份诱人的梅干菜蒸肉就做好啦!

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蒸好的五花肉晶莹油亮,梅菜干也变得柔软。蒸得近乎耙烂的的五花肉入口即化,口口生香却不会腻。

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梅菜在漫长的烹饪中,将肉香一点点吸收,有了油的滋润,梅干菜变得润滑,拌在饭里吃,每次吃饭都是3碗打底。

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梅干菜蒸肉占据了我童年回忆的一大半,放学回家时,走到村口闻到香味我就知道,肯定是奶奶又做梅干菜蒸肉了。

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飞奔回家后果然在餐桌上找到了梅干菜蒸肉的身影,奶奶总是会把最大、最好的一块肉夹给我,然后再舀上满满的一勺梅干菜,狼吞虎咽吃食的样子,总是把奶奶乐得合不拢嘴。

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如今奶奶一人在家,却仍然记着给我晒梅干菜。记忆中的梅干菜蒸肉,总是有奶奶在身边的,既然要复刻,那就贯彻到底。

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踏上归程的前一秒我在想,以前都是奶奶给我做梅干菜蒸肉,现在该是我给奶奶做了!

你记忆中的味道有梅干菜蒸肉的身影吗?

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小贴士:

1、五花肉在下锅前用厨房纸吸一下未晾干的水分,防止油遇到水飞溅出来;

2、馒头、大饼切个口夹入梅干菜蒸肉,也别有一番风味。

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