很多喜欢吃鱼的人,他们最喜欢吃鱼的部位就是鱼头,因为鱼头是鱼最鲜美的部位,不吃鱼头,就很难品尝到鱼极致的鲜。
鱼头的做法也有很多,不过最出名的还是要数——剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南的传统名菜,是集鱼头的“味鲜”和剁椒的“香辣”为一体的佳肴。
因为鱼头头戴剁椒“红花”的缘故,人们还给了它“鸿运当头”、“开门红”的美誉。
很多人是冲着这个好意头去品尝,不过最终也会被它的美味折服。
接下来就教大家做这道美味的剁椒鱼头吧!
主要食材
胖头鱼、剁椒、葱姜
料酒、花椒、油
烹调步骤
①鱼头放入盘中,加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀, 腌制十分钟。
②姜葱片垫入盘底,将鱼头平铺在葱姜上面,再在鱼头上铺上一层剁椒。
③烧开水,将整理好的鱼头放在蒸屉上;大火蒸上十分钟后拿出来;倒去下面的水分,再撒些小葱末。
④凉锅凉油,放入花椒粒煸炒香;爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。
剁椒红亮,鱼头鲜嫩软糯,口感咸香鲜辣,吃起来酣畅淋漓让人大呼过瘾。
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