卤猪耳朵的制作方法(教你卤猪耳朵的秘制做法)

想吃卤猪耳朵不用出去买,教你秘制方法,鲜香美味和卤菜店一样

想吃卤猪耳朵不用出去买,教你秘制方法,鲜香美味和卤菜店一样

平时我们见得最多的是卤猪耳朵,卤猪耳加上生抽,香油,油泼辣椒,大蒜沫,香菜,葱花,

是吃货们最好的下酒菜,猪耳非常有嚼劲,肥而不腻,爽脆香辣,百吃不厌。

猪耳朵好吃,但是外面买价格太高了,湖南这边价格是45元一斤,不知道其它地方如何。

喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买,自己在家也能做,价格能节省一半,今天我们就来分享

这道美味家常卤猪耳朵的做法,和卤菜店一样的颜色和味道,详细清晰步骤告诉你,一看就会:

准备的食材:新鲜的猪耳朵两只

配料:香叶,八角,桂皮,姜片,大葱,卤料包,

红曲米粉,冰糖。

第一步:把红曲米粉用料酒化开备用,

卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。

把清洗干净的猪耳朵冷水下锅,焯水一遍。

加料酒去腥。

水开后三分钟,控水捞出猪耳朵备用。

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第二步:开始炒糖色,很多人不会炒糖色,今天就跟着我来试一下,

首先放入少量的油,油热后放入冰糖,小火慢炒,注意,一定要小火,

火大了冰糖就会变黑,超糖色要有耐心,

糖色变黄后,就表示好了,加入开水,

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接着放入焯好水的猪耳朵,

放入调料:八角,香叶,桂皮,葱段,姜片,适量的料酒,适量的盐,

卤料包(里有花椒籽,陈皮,大茴香,小茴香,山奈,白蔻,草果适量)

再来一勺十三香,几个干辣椒段,一碗大骨汤,少许红曲米粉,

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盖上锅盖,中火煮一个小时,一个小时后关火,不开盖,让猪耳朵浸泡汤汁

三个小时,让它充分入味。

这种做法,简单实用,做出的猪耳朵,

无论是外形还是口味,和外面卤菜店做法一样,

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三个小时后,捞出猪耳朵放凉,放凉后用刀切成片,再配上料汁,调料,

一道好吃的卤猪耳朵就做好了,

下饭下酒,味道非常不错。

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