卤鹌鹑蛋的家常做法(自制“乡巴佬”鹌鹑蛋)

自制“乡巴佬”鹌鹑蛋,电饭锅卤一锅很方便,家人爱吃,不用买了

能把一个品牌做成一种菜品的代名词,大概也只有“乡巴佬”这一种了,乡巴佬是浙江温州苍南县的一个卤制品品牌,九十年代末期乡巴佬卤蛋通过真空包装销往全国各地,初次吃这种卤蛋的人们都被其浓郁的香味所吸引,我小时候第一次吃这种卤蛋的时候也是由衷的赞叹:鸡蛋怎么能做的如此好吃!凭借独特的风味,乡巴佬鸡蛋很快风靡全国,此后人们对这种酱红色的卤蛋统称为“乡巴佬卤蛋”。

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乡巴佬鹌鹑蛋

所用食材:鹌鹑蛋、姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、良姜、花椒、冰糖、生抽、老抽、盐适量。

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1、1斤半鹌鹑蛋简单清洗一下,冷水下锅煮熟,去皮后备用。

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2、准备10克花椒、2颗八角、一片桂皮、5片姜、一小节良姜、5片香叶、5克小茴香,2克白芷,一大块冰糖备用,这个香料可以灵活掌握,没必要完全一样。

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3、香料倒入锅中,清水煮上10分钟,煮出来料水备用。

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4、碗中加入4勺生抽,2勺老抽,3勺白糖,适量的盐拌匀调成料汁,上色入味用。

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5、将所有的鹌鹑蛋、料汁、料水倒入电饭锅中,煮开后15分钟,将香料全都捞出来避免料味过重,煲汤键焖煮1个小时,保温焖上1晚上就行了。

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6、如果焖一晚上对鹌鹑蛋的上色不太满意的话,可以倒入煮锅中简单收一下汁,也可以顺便加一些糖、盐来调节味道。

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小贴士

乡巴佬鹌鹑蛋其实就是卤蛋的一种,做法并不复杂,给卤蛋上色用老抽煮的时间长一些,焖的时间久一些就可以简单的上色,配料也比较多样,除了用料水,家里卤牛肉的高汤,煮排骨的汤都可以添加到里面,可以造就不同风味的卤蛋,喜欢吃这种的可以在家试一试。

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