凉拌鱼的正宗做法(大厨教你做地道的凉拌鱼)

今天分享一道凉拌鱼的做法,营养丰富,口味独特,具体做法请看下面的操作

首先准备鲤鱼(鲫鱼或草鱼)一条,先刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净以后备用鱼怎么做才入味?大厨教你做地道的凉拌鱼,新手看一遍也能做出来

用刀在鱼头处切一刀,轻拍鱼身,抽出鱼线,然后在鱼身两侧切一字刀,鱼尾处打上十字刀,清洗一下放入盆中鱼怎么做才入味?大厨教你做地道的凉拌鱼,新手看一遍也能做出来

加入少许料酒,半勺胡椒粉,一勺食盐,半勺鸡粉,用手抓匀,取两棵小葱挽在一起放入鱼肚里面,切几片生姜也放入鱼肚中,腌制五分钟备用,鱼怎么做才入味?大厨教你做地道的凉拌鱼,新手看一遍也能做出来

起锅添水,等水烧开的时间,鱼盘中放入三个葱段,(放葱段可以减少鱼的腥味,蒸制的时间也会相应缩短)然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用,等水烧开后,放上篦子,

把鱼和盘子一起放上去,盖上锅盖,开大火连续蒸十二分钟,鱼怎么做才入味?大厨教你做地道的凉拌鱼,新手看一遍也能做出来

蒸鱼的这段时间,我们先调一些料汁:小葱一颗切成葱花,生姜一小块切成姜末,大蒜几粒拍扁切成蒜末,小米椒几个切成细圈,皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中鱼怎么做才入味?大厨教你做地道的凉拌鱼,新手看一遍也能做出来

另外取一个料碗,加入蒸鱼豉油二十克,味极鲜酱油二十克,香醋三十克,用勺子搅拌化开,

再加入辣鲜露十五克,食盐三克,麻椒油十克,红油五克,芝麻油两克,用勺子拌匀备用鱼怎么做才入味?大厨教你做地道的凉拌鱼,新手看一遍也能做出来

蒸好以后,端出鱼盘,控去汤水,捡出葱段和鱼肚里面的小葱,然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上,再把切好的皮蛋摆在鱼身上鱼怎么做才入味?大厨教你做地道的凉拌鱼,新手看一遍也能做出来

撒上一些炸过的花生米和葱花,最后再放上一朵香菜来点缀。

好了,这道营养美味的凉拌鱼就做好了

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