老潼关肉夹馍饼的做法(老潼关肉夹馍的详细做法)

老潼关肉夹馍的详细做法,从和面到做饼,饼香肉烂,味道堪称一绝

老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧夹馍,传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。上学时期,距离潼关蛮近的。班上有好多那里的同学,来学校的时候经常带一些当地的美食。也随同学去玩过几次,记忆最深刻的就是同学们家家户户都会做的肉夹馍了,老潼关肉夹馍的详细做法,从和面到做饼,饼香肉烂,味道堪称一绝,喜欢的朋友快来试试吧!

用料

冰糖6-10颗

生抽3大勺

老抽3大勺

八角3个

姜3片

葱3段

带皮里脊肉1000克

青椒1个

制作馍馍的配料表

面粉400克

小苏打粉2

盐2克

水200克

老潼关肉夹馍的做法

带皮里脊肉沸水锅煮两分钟,捞出冲洗干净放入砂锅内。放入配料表中所需的材料:冰糖,八角,葱,姜,老抽,生抽。放入纯净水的量以没过肉为准。大火烧开后转小火慢炖两小时以上。期间多翻动一下。

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面粉中放入盐,小苏打粉,用温水和面,揉光滑后盖上保鲜膜醒半小时。

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面团在面板上擀成长方形,擀的时候面板上抹少许油,这样避免粘连。

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在面皮上均匀涂抹上食用油(或者油酥),然后卷起来四分之三。

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在没有卷的四分之一的面皮上用刀切成细条状。

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然后继续卷,卷的过程中往两边抻着卷着。

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切成若干段(我做的迷你版的,分切成了十个)一般分切成四到六个。

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双手盘一下摁扁。

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用擀面杖把面饼双面翻着均匀擀薄。(单面擀容易造成一面厚一面薄夹肉的时候切不成型)

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平底锅(或电饼档)加食用油,烧热后转小火,放入面饼后,用木铲不停移动着避免面饼烙糊。

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待两面烙至金黄色的时候出锅。

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青椒与卤制好的肉块一起切碎,切碎的过程中浇入少许卤肉的汤汁。

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装盘开吃了

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