老式炸油饼的做法大全(祖传三代炸油饼的方法分享给你)

说到面食有很多的人都是非常的喜欢吃的,而且在我国不管是南方还是北方人们,都是会吃一些面食的,特别是在北方人们更喜欢吃面食,可以说一天三顿也都是离不开面食的。在北方一碗面粉可以做出各种各样的美食,可以零食,可以面食,可以甜点,都是非常的好吃。

面粉加鸡蛋,祖传3代炸油饼配方,和面是关键,放半月也不会硬

在我们中原河南也是以面食为主,我们会用面粉做很多种美食吃,有馒头、、包子、油条等,种类真的是太多了,家里最爱吃的就是炸油饼了,一点都不油腻,比油条还好吃呢!油饼是我们很多人都非常喜欢吃的一种早餐饼,早上一碗豆浆,一个油饼,营养美味的早餐就搞定了,而且它是早餐里面比较经典的一种吃法。

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炸油饼的做法非常简单,外酥里软,营养美味,又特别扛饿。一碗面粉加几个鸡蛋,老厨师祖传三代炸油饼方法,和面是关键,放半个月也不硬。快跟我一起看看是怎么制作的吧

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食材:面粉 鸡蛋 酵母粉

1、现在天气比较冷,我们准备一些温水将酵母粉化开,这样可以激发酵母粉的活性,另外温水的温度不要过高。也可以放入一些白糖,白糖可以促进酵母粉的发酵。

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2、酵母粉与面粉的比例是1:100,准备半盆面粉,面粉里面放入适量的食用盐,再打进去两个鸡蛋,鸡蛋可以使炸出来的油饼更松软。

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3、酵母粉水少量多次的倒进面粉里面,面粉搅成大一点的面絮,下手揉成一个软硬适中的光滑面团,面团揉的时候比较费力的话,可以醒一会儿继续揉。面团揉好之后,放在一个温暖的地方,发酵至两倍大。

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4、面团发酵好之后,会看到满满的蜂窝,面板上抹点食用油防止粘连,取出面团揉面排排气,然后切成大小均匀的小面剂子。

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5、取出其中一个面剂子,可以选择用擀面杖擀成一个圆饼状,也可以用手直接均匀的按压,按压的话比较好操作,圆饼不要过于薄了,这是发面的,不然会影响二次发酵。按压好的圆饼在中间切两刀。

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6、锅里面烧油,油温五成热就行,也就是放入筷子起密集小泡泡的时候,这个时候放入油饼生胚,用筷子不停地轻轻的按压,这样可以快速鼓起,一面定型之后翻个面继续炸。两面炸至金黄就可以出锅了。

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7、这样炸出来的油饼一点也不油,虽然是油炸的吃起来外焦里软,口感特别好,可以空口吃,也可以搭配胡辣汤,小米粥,作为早餐吃着特别的过瘾。

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