老北京羊蝎子的正宗做法(羊蝎子火锅的核心技术方法分享给你)

1、香料比例:

千里香15克,丁香20克,草果25克,白蔻50克,孜然125克,白芷50克,木香25克,陈皮25克,山楂50克,毕拨25克,香菜籽50克,肉桂100克,胡椒50克,罗汉果25克,甘草15克,良姜100克,香茅草,排草,灵草合25克,全部打碎备用

北京老城羊蝎子火锅配方制作教程,值得收藏

2、准备材料:

新一代5斤,石柱红5斤,特辣1斤,煮软打成糍粑辣椒,红油豆瓣酱5斤,干红花椒1斤,

3、底料炒制方法:

牛油25斤,色拉油25斤,菜将油5斤,下姜葱蒜芹菜榨干捞出不要,下糍粑辣椒酱,红油豆瓣酱5斤,小火炒至1小时下花椒,香料在炒半个小时即可!

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4、羊蝎子火锅制作:

羊蝎子10斤,提前冲去血水,凉水下锅汆水,加清水没过羊蝎子,羊蝎子底料1斤,姜片,葱段各100克,料酒80克,红曲粉30克,蚝油90克,冰糖15克,酱油30克,生抽30克,南乳汁25克,胡椒粉10克,盐25克,鸡精,味精各25克,离制40分钟,关火泡30分钟,锅里打底可以用萝ト片等,挑出骨头,漏出原汤,在打上老油即可,撒上葱花香菜段

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