拉条子面怎么和面条还劲道(拉条子面的家常做法)

陕西娃爱吃面,最爱吃干拌面,干拌面里最入味的就属拉条子了。光滑劲道根根分明,看起来就食欲满满。

拉条子拌面,揉一揉,饧一饧,轻松拉开一碗面,光滑劲道吃不够

今天我们吃干拌拉条子,顺便为大家整理了拉条子的家常做法。

1、揉面

面粉的选择:很多人说要用高筋粉,我自己确实也没有试过,不知道差别有多大,不敢妄言,如果有做过的友友别忘记留言告诉我。我用的就是自己家里磨的面粉,属于中筋粉,觉得做出来就很好。但是低粉肯定是不行的,不考虑。

  • 500克面粉,3~4克盐,不能超过4克,加入250克左右的水,因为面粉的吸水量不同,250克水可上下浮动10克。揉成偏硬的面团。
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2、饧面

刚揉好的面是比较硬,也不容易揉光滑,我们揉成团就拿面盆盖起来,让他松弛10分钟,就是饧面。这次揉就特别容易揉光滑,而且感觉面也软了很多。继续盖起来,再次饧面10分钟,再揉一次就特别光滑,继续饧面。总结就是饧面30分钟左右,中间穿插揉两次,一定要揉至光滑。

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3、盘面

将饧好的面,不用揉,直接搓成均匀的粗条,再切成均匀的剂子。如果你是盘成圆圈的话,建议剂子大一些。我每个剂子约80克,我的案板没有那么长,这个克数比较适合我。搓成粗条可以盘在碟子里,刷上油,一定要刷油,要不然醒好的面很软,容易粘连,继续松弛30分钟以上。我在碟子里盘起来拍照不好看,又放回盘子里摆起来了。只要你有合适的家具,像我这样也可以。盖上保鲜膜放置表面风干。着急的话,最少30分钟要保证,不着急饧1小时也没有问题。

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4、扯面、煮面

取一个醒好的剂子,轻轻松松就可以扯开,两个来回,就是对折两次,可以抻到手臂长度4节。下入锅里煮面的时候可以揪掉两头,因为两头的面粗细不均匀,影响美观。煮沸后点一碗凉水,再次煮沸就熟了。

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5、调味

起锅烧油,爆香葱花,放入土豆红萝卜丁翻炒均匀,加入盐,五香粉鸡粉调味,炒熟后盛出,这就是干拌面的配菜。

我炒的辣醋臊子,凉臊子放一勺在碗底,撒点小葱花。因为臊子是凉的,放在碗底,刚出锅的热面就能把臊子化开。

再放上炒的土豆菜搅拌均匀就可以吃了。我炒菜味道都放的重,可以给拉条子添味,别的就没放,喜欢吃醋的小伙伴可以来勺香醋。

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啥也不说了,我先吃为敬!

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总结

为什么你的面拉不开?

第一:面揉的不到位,不够均匀光滑。

第二:饧面时间不够,只有饧好的面才可以拉的足够长。

第三:盐不能少了,少了容易断,盐不能多了,多了容易拉不开。所以1斤面粉不能超过4克盐。

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