椒盐九肚鱼的做法大全(手把手教你椒盐九肚鱼的家庭做法)

九肚鱼有很多种叫法,有叫雪鱼、虾潺、水电鱼、鼻涕鱼之类的,在广东就叫九肚鱼。某店的雪鱼堡,就是用的这种鱼,去除鱼骨,切对半开,裹上脆浆和面包糠炸成雪鱼饼,再用大面包夹住,那就是好吃的汉堡包了。今天要分享的就是我们广东人喜欢的椒盐九肚鱼做法

椒盐九肚鱼的家庭做法,放24小时不回软,做法特别简单

椒盐是常见的做法,也有部分海边人家喜欢用来做汤、清蒸,听朋友说他家乡还有人用来做糖水,味道也是非常鲜美。

今天和老公上市场买菜,正好见老板把这鱼摆出来,很新鲜就买了一斤,这鱼一定要新鲜才行,不然可难吃了,建议各位不买解冻了的。售价也就是6元一斤,非常便宜实惠。回到家两夫妻夹手夹脚一起把这鱼做出来当午餐,老公还喝起酒来配这道美食,吃起来好嗨

下面就给大家分享下椒盐九肚鱼的做法!

【椒盐九肚鱼】——外酥里嫩,味道鲜味、做法简单

【所用食材】九肚鱼一斤、淀粉、面粉、鸡蛋、盐、椒盐、胡椒粉、料酒

——开始制作——

第一步:九肚鱼清洗干净,去除头部和内脏,切成三段(也可以切四段,小块一点),我不习惯去鱼骨,因为经过油炸后鱼骨也能吃了

椒盐九肚鱼的家庭做法,放24小时不回软,做法特别简单

第二步:九肚鱼处理完成后,加入料酒去腥、酱油、盐、胡椒粉抓匀腌制2个小时(注意:鱼的水分多,蛋白质也丰富,腌制时间一定要2个小时起入味哦)

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第三步:调制脆浆粉,碗里倒入面粉和淀粉(注意:面粉和淀粉的比例是1:1)搅匀,加入一个鸡蛋黄,加入盐,分多次加入清水调成黏糊状(如下图)

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第四步:鱼腌制完成后,用脆浆均匀裹满整个鱼块,(注意:这个细节一定要做好,没裹满脆浆一会炸 的时候鱼会露肉炸 不脆的)

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第五步:锅里烧油至5成热的时候,把鱼块依次放进去炸,炸至定型再翻面(注意:因九肚鱼的水分充足,必须炸定形才能翻面,不然鱼和浆都会散开),我这里大概中火力炸了10分钟,金黄酥脆时捞起

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第六步:全部炸完后,油温再次加热,所有炸好的鱼块倒进去复炸15秒速度捞起(注意:这一步至关重要,复制是令多余的油分去掉,还能起到一直保持酥脆的作用,炸好后24小时都不回软)

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