江油市属于四川省县级市由绵阳市代管,属于全国优秀旅游城市,全国卫生先进城市,李白出生地等。但是现在江油市是“肥肠之乡”的名头已经大过了一切的其它头衔,到了四川没去过江油就等于没到过四川,到了江油没吃过江油肥肠就等于没到过江油。江油人又为什么那么爱吃肥肠了?江油肥肠如此美味他们烹饪肥肠有什么特殊的手法和技巧?下面我就仔细的为大家解答。
江油肥肠的地道做法:
第一步:清洗猪大肠
1、准备新鲜猪大肠一副,加入食盐后反复抓捏和搓揉,然后用清水冲洗干净。
注:这个动作至少进行两次,洗到猪大肠表面不太粘稠、粘连就好。
2、翻猪大肠撕掉里面的多余的油,也不要,撕得太干净了,然后加入淀粉。
注:撕掉的油留点干净的油备用。
注:反复搓捏,后用清水洗净后,再把猪大肠翻回来。
3、猪大肠冷水下锅、加入姜片、大葱、料酒、八角、香叶大火烧开焯水。
4、水开后撇去浮沫,立刻捞进冰水里。
5、等猪大肠完全冷却后,切成马耳朵装。
注:一定要过冰水,这样能使肥肠爽脆可口
第二步:炒制肥肠底料
1、起锅下入食用油,油温六成半热,下入留好的肥肠油。煸炒出油汁后甩掉油渣渣。
2、下入姜片、蒜片、花椒爆香后下入豆瓣酱、香料、炒香。
3、下入白糖、辣酱面、配好的香料炒均匀下入清水大水烧开,小火闷熬15分钟,用漏勺捞出残渣。
注:烧30斤肥肠的香料配方如下图。
注:江油肥肠用香料虽然不多,但是这些香料是这道菜的灵魂,自己在家做的话可以到药店买这些香料买一次排碎拌匀后,按配比一次抓一点就可以了。
4、下入肥肠、小葱打节、干辣椒、大蒜。
5、小火闷煮40分钟就差不多了。
一道麻辣爽脆的江油肥肠就做好了。
注一:江油肥肠一定要用鲜肥肠,焯水不要焯得太久,焯水后一定要过冰水。
注二:江油肥肠一定不要过油炒,一炒就废
注三:炒完底料后,一定小火熬出料味后过滤掉残渣,麻味吃得重的加花椒面。
注四:江油肥肠是没有素菜打底搭配的。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。