江米甜酒的家常做法(酿米酒多加1步酒香四溢出酒量多)

酿米酒,切忌糯米蒸熟直接撒酒曲,多加1步,酒香四溢,出酒量多

米酒,在不同的地区,它有不同的名字,醪糟、甜酒、酒酿等等,指的都是一种东西。虽然也叫酒,但是它和我们平时喝的啤酒、白酒,还是有区别的,这种米酒更适合女人们,和不胜酒力的人享用。

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可以直接喝,也可以搭配小圆子、鸡蛋等等,做成汤羹饮用,度数比较低,就连孩子也可以少喝点,对身体好。

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在家自酿米酒,方法还是挺简单的,而且比超市里买的味道更好、更香浓。酿米酒,很多人总喜欢在糯米蒸熟之后,直接往里面倒酒曲,实际上是错误的做法。要想让米酒香味更浓,出酒量更多的话,不要这样做,记得多加1步。

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【自酿米酒】

配料:糯米1斤、甜酒曲2g

1、糯米提前一天晚上准备好,洗干净之后,放到水里泡上一个晚上。第二天,我们往锅内倒入清水,然后在蒸笼上铺上一层纱布,把泡好的糯米控干水分放上去。

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2、紧接着开始蒸,大火蒸35分钟的样子,差不多就可以了。用筷子插一下,能够插透就说明完全熟了。蒸熟之后关火,然后这个时候不要着急倒酒曲,而是需要先将其晾凉,晾凉至36度的样子。

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3、如果温度太高的话,会把酒曲烫坏,活性就没有那么高了。36度差不多就是人体温度,这个温度有利于酒曲的发酵,出酒量会更高,香味会更加浓郁。趁着糯米晾凉的功夫,我们准备一个小碗,把甜酒曲放进去,用温水化开。

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4、等糯米凉透到36度左右的时候,我们把甜酒曲倒进去,然后两只手戴上一次性手套,进行充分抓拌,抓拌均匀之后,把糯米装入一个保鲜盒中。按压一下,将其压平整,然后在最中间戳一个洞。

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5、最后把保鲜盒的盖子盖上,然后在最外面用塑料袋包一下,裹上一层小被子,进行发酵。天冷的话,需要发酵48小时,暖和的话差不多24小时就可以了,拿出来观察一下,戳的洞里如果满满的都是米酒的话,就说明酿制成功了。

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烹饪妙招:

自酿米酒,切忌糯米蒸熟后,直接倒酒曲,正确做法应该是,等糯米晾凉至36度左右时,再来倒酒曲水。

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