简单的清炖鱼汤做法(记住4点技巧鱼汤又浓又白)

鱼是我们常吃的一种肉类,烹饪方法有很多,其中熬鱼极受欢迎,不仅鲜香好喝,还营养很高,多喝鱼汤对身体十分有益,老少皆宜,

熬鲫鱼汤有诀窍,记住“四点技巧”,鱼汤又浓又白,鲜香无腥

熬鱼汤用什么鱼呢?当然是鲫鱼最好,既廉价又营养高,炖出的汤很好喝。但怎么做出最好喝的鲫鱼汤呢?相信有人经常做不好,要么汤不白、要么味道差、要么有腥味,实在难喝。

之前我不懂熬鲫鱼汤,经常是把鱼杀好洗净后直接放进锅里加水熬,以为熬时间久点鱼汤就白了,也以为多放点调料鱼汤就好喝了,结果做出来根本就不是想象中的样子。

熬鲫鱼汤有诀窍,记住“四点技巧”,鱼汤又浓又白,鲜香无腥

如果你也在这么做,就要改掉这个做法了,熬鲫鱼汤有诀窍,不要直接下锅熬,记住“四点技巧”,鱼汤又浓又白,鲜香无腥!

下面我来分享一下熬鲫鱼汤的详细步骤,以及小技巧,快来看看吧,照着方法做,保准你也能做出非常美味的鲫鱼汤。

熬鲫鱼汤有诀窍,记住“四点技巧”,鱼汤又浓又白,鲜香无腥

熬鲫鱼汤的做法:

准备好新鲜鲫鱼,现杀得为好,将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉,这些都是腥味来源,特别是黑膜别忘记了,若这个东西不去掉,会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。

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给鲫鱼两边划几刀,放进大碗内,另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水,抓揉几分钟,水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。

再用手反复摩擦,鲫鱼表面和肚内都不放过,处理好后腌制十分钟。

熬鲫鱼汤有诀窍,记住“四点技巧”,鱼汤又浓又白,鲜香无腥

时间到后,鲫鱼取出沥掉水分,再用厨房纸巾擦一擦,保持表面干燥接下来更容易操作。

锅烧热加油,晃动几下润润锅,五成热时调小火,把鲫鱼放进去,放好后不要推动,煎成金黄切能随意滑动时翻面,再将另一面也煎好。

熬鲫鱼汤有诀窍,记住“四点技巧”,鱼汤又浓又白,鲜香无腥

鱼煎好后放入生姜片,稍微煎一下倒入开水,调大火熬煮,如果鱼是在平底锅里煎的,那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。

先大火,沸腾后调小火,不需要盖盖子,熬煮十分钟后加入豆腐块,也可以加荷包蛋或者白萝卜丝,都是增鲜增香的好食材。

加了食材后再熬煮十分钟,若什么都不想加,那就加水后小火熬二十分钟即可。

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时间到后加盐调味,还可以放点胡椒粉,最后加葱花或者香菜末,这样鲫鱼汤就熬好了,看起来又浓又白,喝起来鲜香味美,一点腥味也没有。

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熬鲫鱼汤时,记住四点技巧:

一、处理鲫鱼的时候,不能只看鱼鳞有没有弄干净,还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,这几处都是关键,去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥,不建议熬汤时加料酒,而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿,熬鱼汤时加生姜就好,如果加了料酒会让汤的味道变差。

熬鲫鱼汤有诀窍,记住“四点技巧”,鱼汤又浓又白,鲜香无腥

二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬,要先煎一煎,煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性,长时间炖煮也不会散开,而且煎鱼可以去除腥味增加香味,还能让鱼汤更加浓白,所以煎鱼这一步万万不可少。

三、熬鲫鱼汤时,要加开水熬煮,鲫鱼经过油煎后加开水,会让鲫鱼汤变得很白,增加食欲。

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四、熬鲫鱼汤时,不需要放那么多调味料,腌制时用点生姜、葱、葱姜水,熬鱼汤时只用生姜,熬好后只加点盐,喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉,仅此而已,像八角、八角、五香粉这些都不要用,不然会适得其反。

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