虎皮尖椒大家应该都知道,它是一道四川的传统名菜,以尖椒为主然后加入常见的调味料烹饪而成,因成品表面呈现焦斑状,故得名虎皮尖椒。平时我家也经常做这道菜,虽然都是辣椒,但经过烹饪后几乎没什么辣味了,就连孩子也能跟着大口吃。昨天原本是打算做虎皮尖椒的,后来发现冰箱里还有一小把金针菇,于是就把这两者搭配在一起了,没想到味道出乎意料的好,吃起来爽滑入味、尤为下饭,比那大鱼大肉还香,分分钟就能让人吃到撑呀!
【虎皮尖椒酿金针菇】
所需食材:尖椒350克 金针菇250克 大蒜3瓣 生抽3汤匙 糖1汤匙 醋1大匙 蚝油2汤匙 食用油适量
烹饪步骤:
1.尖椒洗净去籽切成小段,金针菇洗净后切掉根部。
2.取一小绺金针菇从尖椒的中间穿过去,将所有的尖椒和金针菇如图中做好备用。
3.取一个小碗调入生抽、蚝油、糖和醋搅拌均匀成调味汁,大蒜切碎备用。
4.平底不粘锅中刷一层食用油,依次放入尖椒金针菇开小火慢慢煎制。
5.可以用锅铲按压尖椒使之与锅底紧密贴合,快速地将水汽蒸发出去。
6.待尖椒的表皮变软、出现焦黄的褶皱状后,用锅铲将其推到一边,放入蒜末炒出香味。
7.再倒入调味汁翻炒均匀,小火煮1-2分钟使之更加入味关火即可。
8.一道爽滑美味的虎皮尖椒酿金针菇就做好了,米饭遇见它又要遭殃啦!
小贴士:
尖椒在煎制过程中一定要用小火,逼出里面的水汽后就不会那么辣了,另外还可以把尖椒里面的筋去掉,这样也会减少辣味。每家的调味料和个人口味都不一样,调味汁按照自己的喜好调配即可。
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