一提到牛肉丸,很多人都想到了潮汕牛肉丸,又弹又脆,恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸,也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸,虽然跟正宗的有差距,但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。
说实话啊,咱这老北方也没去过潮汕,只是吃过很多次,再加上好琢磨,能做到这个份上我还是挺满意的,所以咱这标题可没敢提是“正宗潮汕牛肉丸”,就只当个普通牛肉丸来写写。
正宗的潮汕牛肉丸是要拿几斤重的铁锤把整块的牛肉敲打成肉糜,带着纤维的肉丸想不Q都不成。但这个真是费时费力的体力活,所以咱就退而求次,用料理机制作。只要搅拌到位,最后的牛肉丸虽然形状差点儿(这跟个人的手艺有关),但口感还是说得过去哒。Q弹脆嫩的牛肉丸在家就能做,五一假期来一盆,1口1个吃上瘾。
——-【Q弹牛肉丸】——-
【材料】 瘦牛肉500克,盐10克,黑胡椒粉10克,凉水200克,木薯淀粉100克左右,大蒜1头,植物油适量
【制作】
1. 材料准备好:牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜;
2. 大蒜剁碎;
3. 用适量油炸酥香、微黄;
4. 过滤掉油,只用蒜酥;这是2头蒜的量,实际只用了1头量;
5. 牛肉去筋膜,切块,入绞肉机中;
6. 打成肉馅后加盐、少许凉水;
7. 搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉;
8. 再次搅打均匀,可适量加凉水;将蒜酥入肉馅中;
9. 搅打成更加细腻的牛肉糜;
10. 肉糜有弹性,用筷子夹起来不轻易掉落,有明显的粘稠感;
11. 煮一锅水,保持微沸状态,手握一把肉糜,从虎口处挤出肉丸,大小可随自己的喜欢;
12. 另取一小勺蘸凉水,将肉丸从虎口处挖下来入锅;全部丸子入锅后转中小火;
13. 丸子全部变色,并保持微沸状态5分钟;
14. 捞出后过凉水,如果用冰水效果更好;煮菜炖汤均可,Q弹微脆。
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